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hängt nicht nur vom Tourieren oder Formen ab: Er entscheidet sich bereits beim Einarbeiten der \u003Ca href=\"\u002Fde\u002Fgrosshandel-lebensmittel\u002Ftrockenfruechte\u002F\">Trockenfrüchte\u003C\u002Fa> und kandierten Früchte in den Hefeteig. Eine schlecht rehydratisierte Rosine, eine zu früh hinzugefügte Schale oder eine unterschätzte Dosierung kandierter Früchte kann die Gärung unterbrechen, das Aufgehen verlangsamen oder die endgültige Textur aus dem Gleichgewicht bringen. Dieser technische Artikel richtet sich an professionelle Bäcker, die in großen Mengen arbeiten und ihren Prozess von der Warenannahme bis zum Backofenausgang absichern möchten.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Warum Trockenfrüchte und kandierte Früchte die Gärung in der Bäckerei beeinträchtigen\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Rosinen, kandierte Orangenschalen oder Zitronenschalen sowie dehydrierte Früchte bringen Zucker, variable Restfeuchtigkeit und manchmal saure Verbindungen mit, die direkt mit der Hefeaktivität interagieren. In Hefeteig ist diese Wechselwirkung nicht neutral: Sie kann lokal die Gärung um die Einschlüsse herum beschleunigen, Zonen mit Überhydratation erzeugen oder im Gegenteil den Teig austrocknen, wenn die Früchte vor dem Einarbeiten nicht ausreichend rehydratisiert wurden.\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Freier Zucker an der Oberfläche\u003C\u002Fstrong>: \u003Ca href=\"\u002Fde\u002Fgrosshandel-lebensmittel\u002Fkandierte-fruechte\u002F\">Kandierte Früchte\u003C\u002Fa> geben bei Kontakt mit der Teigfeuchtigkeit Zucker ab, was lokal die Hefe durch osmotischen Druck hemmen kann, wenn die Dosierung zu hoch ist.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Nicht rehydratisierte Trockenfrüchte\u003C\u002Fstrong>: Zu trockene Rosinen entziehen dem Teig während des Knetens und der ersten Gehzeit Wasser, was das Gesamt-Hydratationsgleichgewicht stört.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Restazidität\u003C\u002Fstrong>: Einige kandierte Schalen oder in Sirup dehydrierte Früchte behalten eine leichte Säure, die die Entwicklung des Glutennetzwerks verlangsamen kann, wenn sie nicht kontrolliert wird.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>Das Verständnis dieser Mechanismen ermöglicht es, den Prozess anzupassen, anstatt unregelmäßige Ergebnisse von Charge zu Charge hinzunehmen – eine zentrale Herausforderung für Betriebe, die mit Trockenfrüchten im Großgebinde für die Bäckerei arbeiten.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Rehydratation von Rosinen und kandierten Schalen: Methode und Dosierung vor dem Einarbeiten\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Die Rehydratation ist der am häufigsten vernachlässigte Schritt in der Backstube, obwohl sie direkt die Teigstabilität und die gleichmäßige Verteilung der Früchte im Krume bestimmt. Eine korrekt rehydratisierte Rosine entzieht dem Teig während der Gehzeit kein Wasser; eine gut abgetropfte kandierte Schale bringt keinen Sirupüberschuss ein, der den Teig aufweichen würde.\u003C\u002Fp>\n\u003Col>\n\u003Cli>Rosinen in lauwarmem Wasser (30 bis 35°C) 15 bis 20 Minuten einweichen, niemals in heißem Wasser, das die Schale kochen würde.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Sorgfältig in einem feinen Sieb abtropfen lassen, dann auf einem sauberen Tuch abtupfen, um überschüssige Oberflächenfeuchtigkeit zu entfernen.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Bei kandierten Schalen ein schnelles Abspülen mit lauwarmem Wasser, gefolgt von einem längeren Abtropfen, bevorzugen, um den Oberflächensirup zu entfernen, ohne das Fruchtfleisch vollständig zu entsalzen.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Die Früchte nach der Rehydratation wiegen und nicht vorher: Das Nassgewicht ist entscheidend für die Berechnung der Gesamt-Hydratation des Teigs.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Fol>\n\u003Cp>Dieses Protokoll gilt sowohl für blonde Rosinen als auch für Korinthen, die in Kartonverpackung oder Großgebinde für Konditoren erhältlich sind und in Formaten geliefert werden, die mit einer regelmäßigen Produktion in der Backstube kompatibel sind.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Der Zeitpunkt des Einarbeitens beim Kneten: Glutennetz und Gehzeit erhalten\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Die Reihenfolge des Einarbeitens von Trockenfrüchten und kandierten Früchten beim Kneten hat direkte Auswirkungen auf die Struktur des Glutens und damit auf die Fähigkeit des Teigs, das von der Gärung produzierte Kohlendioxid zu halten. Werden die Früchte zu früh hinzugefügt, wird das entstehende Glutennetz durch wiederholte mechanische Reibung geschwächt; ein zu später Zusatz kann ungleichmäßige Taschen erzeugen.\u003C\u002Fp>\n\u003Cblockquote>„Bei Palimex empfehlen wir unseren Bäckerkunden systematisch, Rosinen und kandierte Schalen erst am Ende des Knetvorgangs, bei langsamer Geschwindigkeit, einzurühren, sobald das Glutennetz bereits entwickelt ist. Diese einfache Einstellung vermeidet die meisten Probleme mit klebrigem Teig oder unzureichendem Aufgehen, die uns von unseren CHR- und Handwerkskunden gemeldet werden.“\u003C\u002Fblockquote>\n\u003Cp>Konkret bedeutet das:\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n\u003Cli>Den Grundteig (Mehl, Wasser, Hefe, Salz, ggf. Zucker) kneten, bis ein geschmeidiges und elastisches Glutennetz entsteht.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Die rehydratisierten und abgetropften Früchte am Ende des Knetvorgangs innerhalb von maximal ein bis zwei Minuten bei langsamer Geschwindigkeit hinzufügen.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Längeres Kneten nach dem Einarbeiten vermeiden, das die Früchte zerdrücken und ihren Zucker unkontrolliert in den Teig freisetzen würde.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\n\u003Ch2>Einfluss des Zuckers aus kandierten Früchten auf die Hefeaktivität: verstehen und ausgleichen\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Zucker ist sowohl ein Nährstoff für die Hefe als auch, ab einer bestimmten Schwelle, ein osmotisches Hindernis für ihre Aktivität. Kandierte Früchte, reich an freiem Zucker, können Mikrozonen mit hoher Zuckerkonzentration im Teig erzeugen, die die Gärung lokal verlangsamen, selbst wenn das Gesamt-Rezept in vernünftigen Proportionen bleibt.\u003C\u002Fp>\n\u003Ctable>\n\u003Cthead>\n\u003Ctr>\n\u003Cth>Fruchtart\u003C\u002Fth>\n\u003Cth>Indikativer Zuckergehalt\u003C\u002Fth>\n\u003Cth>Auswirkung auf die Hefe\u003C\u002Fth>\n\u003Cth>Empfohlene Anpassung\u003C\u002Fth>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003C\u002Fthead>\n\u003Ctbody>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd>Rehydratisierte Rosinen\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Mäßig, durch Rehydratationswasser verdünnt\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Geringe Auswirkung, wenn gut abgetropft\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Keine wesentliche Anpassung erforderlich\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd>Kandierte Orangenschalen\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Hoch, wichtiger Oberflächenzucker\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Lokale Verlangsamung um die Stücke möglich\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Zuckerzusatz im Grundrezept leicht reduzieren\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd>In Sirup dehydrierte Früchte\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Variabel je nach Charge\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Auswirkung abhängig vom Rest-Sirupgehalt\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Verstärktes Abtropfen vor dem Einarbeiten\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\n\u003Ctd>Ganze kandierte Früchte (Kirschen, Angelika)\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Sehr hoch an der Oberfläche\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>Häufige Zonen mit verlangsamter Gärung\u003C\u002Ftd>\n\u003Ctd>In kleine Stücke schneiden, um den Zucker zu verteilen\u003C\u002Ftd>\n\u003C\u002Ftr>\n\u003C\u002Ftbody>\n\u003C\u002Ftable>\n\u003Cp>Bei stark gefüllten Rezepten kann eine leichte Erhöhung der Hefemenge oder eine Verlängerung der Gehzeit diesen lokalen Effekt ausgleichen, ohne die Hefe insgesamt überzudosieren, was den endgültigen Geschmack des Früchtebrotes beeinträchtigen würde.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Empfohlene Dosierung nach Hefeteigart: Brioche, Früchtebrot und Wiener Gebäck\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Die Dosierung von Trockenfrüchten und kandierten Früchten hängt direkt von der Art des verarbeiteten Hefeteigs und seiner Toleranz gegenüber Einschlüssen ab. Ein Briocheteig, reich an Butter und Eiern, verträgt in der Regel eine höhere Dosierung als ein traditioneller Brotteig, der empfindlicher auf Hydratationsungleichgewichte reagiert.\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Briocheteig\u003C\u002Fstrong>: Bis zu 25 bis 30 % des Mehlgewichts an rehydratisierten Trockenfrüchten und kandierten Früchten, dank des hohen Fettgehalts, der das Austrocknen des Teigs begrenzt.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Früchtebrot (bäuerliches Garnbrot)\u003C\u002Fstrong>: Maximal 15 bis 20 %, um die wabenartige Struktur zu erhalten und ein Zusammenfallen beim Backen zu vermeiden.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Gefülltes Blätterteiggebäck\u003C\u002Fstrong>: Einarbeitung als Füllung statt in den Teig, um das Blättern und die Buttergehzeit nicht zu stören.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>Diese Dosierungsrichtwerte können je nach Hausrezept angepasst werden, stellen jedoch eine zuverlässige Arbeitsgrundlage dar, um die Produktion in der Backstube abzusichern, insbesondere bei der Großbestellung bei einem Cash & Carry-Lieferanten.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Backverhalten: Migration, Verbrennung und Zusammenfallen vermeiden\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Eine korrekt beherrschte Dosierung und Rehydratation im Vorfeld reichen nicht aus, wenn die Backführung nicht angepasst wird. Trockenfrüchte und kandierte Früchte, reich an Zucker, verbrennen schneller als die umgebende Krume und können während der Endgehzeit zur Kruste wandern, wenn der Teig zu stark hydratisiert oder unzureichend geformt ist.\u003C\u002Fp>\n\u003Col>\n\u003Cli>Den Teig so formen, dass die Früchte zur Mitte des Stücks verteilt werden, wobei zu vermeiden ist, dass sie vor dem Einschieben an die Oberfläche treten.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Die Backtemperatur für stark gefüllte Produkte leicht reduzieren (5 bis 10°C unter dem Grundrezept), um übermäßige Karamellisierung der Früchte an der Oberfläche zu vermeiden.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Die Bräunung am Ende des Backvorgangs überwachen und bei Bedarf mit Backpapier abdecken, um die exponierten Früchte zu schützen, ohne die Krume zu beeinträchtigen.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Auf einem Gitter abkühlen lassen, um zu verhindern, dass die Restfeuchtigkeit der Früchte die Kruste nach dem Backen aufweicht.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Fol>\n\u003Cp>Ein gut geführter Backprozess unterstreicht die vorangegangene Arbeit an Rehydratation und Dosierung und gewährleistet eine für Betriebe, die in großen Mengen liefern, essentielle Produktionsregelmäßigkeit.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Logistik, Beschaffung und Lagerung in der professionellen Bäckerei\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Über das technische Handwerk hinaus hängt die Regelmäßigkeit eines Früchtebrotes oder eines gefüllten Brioches auch von der Qualität und Rückverfolgbarkeit der verwendeten Rohstoffe ab. Die Arbeit mit identifizierten Chargen, die ein klares MHD und eine angepasste Lagerung aufweisen, ermöglicht es, Schwankungen im Zucker- oder Feuchtigkeitsgehalt von Charge zu Charge vorherzusehen.\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n\u003Cli>Das MHD von Trockenfrüchten und kandierten Früchten bei der Warenannahme systematisch überprüfen, bevor sie in der Backstube gelagert werden.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Kandierte Früchte und dehydrierte Früchte in einem trockenen, lichtgeschützten Raum lagern, um die Feuchtigkeitsaufnahme zu begrenzen, die die Dosierungen verfälschen würde.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Eine FIFO-Lagerrotation (First In, First Out) organisieren, um eine gleichmäßige Produktion über die Zeit zu gewährleisten.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Eine auf das tatsächliche Produktionsvolumen abgestimmte Verpackung bevorzugen, in Karton oder Großgebinde, um wiederholtes Öffnen bereits angebrochener Säcke zu vermeiden.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>Diese logistischen Best Practices fügen sich in einen kohärenten HACCP-Ansatz ein und erleichtern die Chargenverfolgung bei internen Kontrollen oder Rückverfolgbarkeitsanforderungen durch CHR-Kunden. Um die Auswahlkriterien für einen auf professionelle Mengen ausgerichteten Lieferanten zu vertiefen, konsultieren Sie auch unsere Seite zur Palettensendung und Frachtfreiheit für Bäckereibetriebe.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Auf allgemeiner regulatorischer Ebene können sich Fachleute auch auf die öffentlichen Ressourcen auf der Website der \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.economie.gouv.fr\u002Fentreprises\u002Fhygiene-alimentaire-haccp\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">französischen Wirtschaftsverwaltung zu Lebensmittelhygiene und HACCP-Methode\u003C\u002Fa> beziehen, die für die Strukturierung der Chargenverfolgung in der Backstube nützlich sind.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Zusammenfassung: Die Einarbeitung von Trockenfrüchten und kandierten Früchten in Hefeteig absichern\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Die erfolgreiche Einarbeitung von Rosinen und kandierten Schalen in Hefeteig basiert auf einer Kette beherrschter Schritte: angepasste Rehydratation, Zugabe am Ende des Knetvorgangs, auf den Teigtyp abgestimmte Dosierung und an den Zuckergehalt der Einschlüsse angepasste Backführung. Jeder dieser Schritte beeinflusst die Hefeaktivität und die endgültige Stabilität des Produkts, und ihre gemeinsame Beherrschung ermöglicht eine regelmäßige Produktion, Charge für Charge, ohne die Gärung zu beeinträchtigen oder die Textur der Krume zu gefährden.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Für Betriebe, die ihre Versorgung mit Trockenfrüchten, kandierten Früchten und für die professionelle Produktion geeigneten Schalen absichern möchten, bleibt eine gute Kenntnis der für Fachleute verfügbaren Trockenfrucht- und Gewürzsortimente ein entscheidender Hebel, um die Rezepte langfristig zu stabilisieren.\u003C\u002Fp>\u003Ch2>Weiterführende Artikel\u003C\u002Fh2>\u003Cul>\u003Cli>\u003Ca href=\"\u002Fde\u002Fblog\u002Fprofi-tipps\u002Fb2b-ratgeber\u002Fwie-waehlt-man-trockenfruechte-profi-leitfaden\">Trockenfrüchte richtig auswählen: Profi-Leitfaden von Palimex\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Ful>",[534,537,540,543,546,549,552,555,558,561,564,567,570,573,576,579],{"q":535,"a":536},"Müssen Rosinen vor der Einarbeitung in Hefeteig immer rehydriert werden?","Ja, in den meisten Fällen. Eine nicht rehydrierte Rosine entzieht dem Teig während des Knetens und der Gare Wasser, was das Hydratationsgleichgewicht stört und die Gärung verlangsamen kann.",{"q":538,"a":539},"Wann ist der richtige Zeitpunkt, um Trockenfrüchte und kandierte Früchte in den Knetprozess einzubringen?","Es wird empfohlen, sie ganz am Ende des Knetvorgangs bei langsamer Geschwindigkeit einzubringen, sobald das Glutennetzwerk bereits gut entwickelt ist, um die Teigstruktur nicht zu schwächen.",{"q":541,"a":542},"Kann der Zucker aus kandierten Früchten die Gärung blockieren?","Der freie Zucker, der von den kandierten Früchten abgegeben wird, kann lokal Zonen mit hoher osmotischer Konzentration erzeugen, die die Hefeaktivität verlangsamen, ohne jedoch die gesamte Gärung zu blockieren.",{"q":544,"a":545},"Welche Dosierung von Trockenfrüchten wird für einen Briocheteig empfohlen?","Ein Briocheteig, der reich an Butter und Eiern ist, verträgt in der Regel eine Dosierung von bis zu 25 bis 30 % des Mehlgewichts an rehydrierten Trocken- und kandierten Früchten.",{"q":547,"a":548},"Welche Dosierung gilt für ein Früchtebrot auf Landteigbasis?","Eine Dosierung von maximal 15 bis 20 % des Mehlgewichts wird empfohlen, um die wabenartige Struktur zu erhalten und ein Zusammenfallen beim Backen zu vermeiden.",{"q":550,"a":551},"Wie lässt sich vermeiden, dass kandierte Früchte beim Backen verbrennen?","Es wird empfohlen, die Backtemperatur bei stark belegten Produkten leicht zu reduzieren und die Bräunung gegen Ende des Backvorgangs zu überwachen, ggf. abzudecken.",{"q":553,"a":554},"Warum wandern kandierte Früchte manchmal in die Kruste?","Dies geschieht in der Regel, wenn der Teig zu stark hydratisiert oder unzureichend geformt ist, sodass die Früchte während der Endgare an die Oberfläche steigen.",{"q":556,"a":557},"Wie werden kandierte Schalen richtig rehydriert?","Ein schnelles Abspülen mit lauwarmem Wasser, gefolgt von einem längeren Abtropfen, entfernt den Oberflächensirup, ohne die Früchte vollständig zu entsalzen.",{"q":559,"a":560},"Sollte die Hefemenge angepasst werden, wenn kandierte Früchte hinzugefügt werden?","Bei stark belegten Rezepten kann eine leichte Erhöhung der Hefemenge oder eine Verlängerung der Teigruhe den lokalen Gärverzögerungen entgegenwirken.",{"q":562,"a":563},"Sollen Trockenfrüchte vor oder nach der Rehydrierung gewogen werden?","Sie müssen nach der Rehydrierung gewogen werden, da das Feuchtgewicht für die Berechnung der Gesamthydratation des Teigs entscheidend ist.",{"q":565,"a":566},"Wie lange sollten Rosinen idealerweise rehydriert werden?","Ein 15- bis 20-minütiges Einweichen in lauwarmem Wasser zwischen 30 und 35 °C ist in der Regel ausreichend, ohne die Schale zu beschädigen.",{"q":568,"a":569},"Wie lässt sich die Restazidität von in Sirup getrockneten Früchten begrenzen?","Ein verstärktes Abtropfen vor der Einarbeitung reduziert den Restsirupanteil und damit die Azidität, die die Glutenentwicklung verlangsamen könnte.",{"q":571,"a":572},"Kann man kandierte Früchte ganz, ohne sie zu zerkleinern, einarbeiten?","Das ist möglich, jedoch ist es vorzuziehen, sie in kleine Stücke zu schneiden, um den Oberflächenzucker gleichmäßiger im Teig zu verteilen.",{"q":574,"a":575},"Welche Verpackung eignet sich für eine regelmäßige Belieferung in der Backstube?","Die Wahl zwischen Karton und loser Ware hängt vom Produktionsvolumen ab; eine angepasste Verpackung begrenzt wiederholtes Öffnen bereits angebrochener Säcke und erleichtert die Lagerrotation.",{"q":577,"a":578},"Wie organisiert man die Lagerrotation von Trocken- und kandierten Früchten in der Bäckerei?","Eine FIFO-Rotation (First In, First Out) in Verbindung mit einer systematischen Überprüfung des MHD bei Wareneingang garantiert eine gleichbleibende Produktionsqualität über die Zeit.",{"q":580,"a":581},"Müssen Trocken- und kandierte Früchte unter besonderen Bedingungen gelagert werden?","Ja, ein trockener und lichtgeschützter Lagerort begrenzt die Feuchtigkeitsaufnahme, was Dosierungsfehler bei späteren Produktionen vermeidet.","Rehydratation, Dosierung, Zeitpunkt des Einrührens und Einfluss von Zucker auf die Hefe: Technischer Leitfaden zum Einarbeiten von Trockenfrüchten und kandierten Früchten in Hefeteig, ohne die Gärung zu beeinträchtigen.","2026-08-28T06:49:25.000Z",{"fr":503,"en":504,"de":505},[35,39,43],{"id":269,"slug":587,"name":588,"firstname":589,"lastname":590,"title":591,"bio":592,"image":593,"linkedinUrl":594,"url":595},"aude-moyne","Aude Moyne","Aude","Moyne","Leiterin Marketing & Kommunikation — Palimex \u002F Meyva","Als Leiterin Marketing & Kommunikation bei Palimex \u002F Meyva verantwortet Aude Moyne die Kommunikations- und Digitalmarketing-Strategie des Unternehmens: redaktionelle Inhalte, E-Mail-Kampagnen und die Präsentation der Produktsortimente.\n\nIhre Erfahrung bei Palimex, dem Spezialisten für Trockenfrüchte, Nüsse, Oliven und Gewürze für Fachkunden, verschafft ihr eine fundierte Kenntnis der Produkte, ihrer Herkunft und Verwendung sowie der Erwartungen der Lebensmittelprofis.\n\nDie Blogartikel werden von ihr verfasst oder redaktionell betreut, in Zusammenarbeit mit den Vertriebs- und Produktteams von Palimex, wenn ein Thema besondere Fachkenntnis erfordert.","\u002Fstatic\u002Fuploads\u002Fteam-photos\u002Faude-moyne.webp","https:\u002F\u002Fwww.linkedin.com\u002Fin\u002Faude-moyne-bengtsson-56abb013\u002F","\u002Fauteur\u002Faude-moyne",[597,610,621,631],{"id":598,"title":599,"category":510,"subcategory":600,"slug":601,"segment":602,"categoryPath":603,"path":604,"linkRewrite":605,"excerpt":606,"coverImage":607,"thumbnailImage":607,"nuxtUrl":608,"datePublished":609,"dateUpdated":609,"readingTime":251,"faqCount":161},305,"Zusatzstoffe in Trockenfrüchten: Das Etikett lesen (B2B)","zutaten","ingredients--additifs-conservateurs-anti-agglomerants","additifs-conservateurs-anti-agglomerants","lebensmittel\u002Fzutaten","lebensmittel\u002Fzutaten\u002Fadditifs-conservateurs-anti-agglomerants","epicerie--ingredients--additifs-conservateurs-anti-agglomerants","Konservierungsstoffe, Trennmittel, Überzugsmittel: Wie man ein technisches Datenblatt für Trockenfrüchte und kandierte Früchte liest. 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