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Gastronomiebetriebe — bei der Beschaffung von Trockenfrüchten, dehydrierten Früchten, Gewürzen und Oliven. Unter den bei unseren gewerblichen Kunden gefragtesten Schalenfrüchten nimmt der \u003Cstrong>Cashewkern\u003C\u002Fstrong> einen besonderen Platz ein: vielseitig in der Küche, beliebt als Aperitif wie in der Patisserie, bleibt er dennoch bei entscheidenden Fragen für einen B2B-Einkäufer wenig bekannt — Kalibrierung, Herkunft, Lagerung und regulatorische Konformität. Dieser Leitfaden fasst zusammen, was ein Fachmann der Branche (Gastronomie, Nachbarschaftsladen, Feinschmecker-Handwerksbetrieb) vor einer Großbestellung wissen sollte.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Cashewkerne – ein Klassiker im B2B-Trockenfrüchte-Sortiment\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Botanisch gesehen ist der Cashewkern der Samen, der unter dem Cashewapfel sitzt, der Frucht des Cashewbaums (Anacardium occidentale), eines aus Südamerika stammenden Baums, der heute in allen tropischen Zonen angebaut wird. Seine Schale, die ein hautreizendes Harz enthält, wird vor der Vermarktung entfernt: Dieser Schälvorgang erklärt zu einem großen Teil den Preis des Cashewkerns auf dem Weltmarkt, der deutlich über dem der Mandel oder der Erdnuss liegt.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Für ein professionelles Verkaufsgeschäft erfüllt der Cashewkern mehrere Funktionen gleichzeitig: hochwertiger salziger Aperitif, Zutat für Patisserie und Konfiserie, Basis für kulinarische Zubereitungen (asiatische Küche, vegetarische Gerichte) oder Bestandteil von Mischungen für Snacking und Geschenkkörbe. Diese Vielseitigkeit macht ihn zu einem schnelldrehenden Produkt für Feinkostgeschäfte und zu einem Klassiker auf der Karte von Gastronomiebetrieben.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Herkunft und Sourcing: Welche Erzeugerländer bevorzugen?\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Das Sourcing ist der wichtigste Hebel für Qualität und Kontinuität für einen professionellen Einkäufer. Die weltweite Produktion von rohen Cashewkernen wird heute von einer begrenzten Anzahl von Ländern dominiert, wobei sich das wirtschaftliche Gewicht zunehmend nach Westafrika verlagert.\u003C\u002Fp>\n\u003Ctable>\n\u003Cthead>\n\u003Ctr>\u003Cth>Erzeugerland\u003C\u002Fth>\u003Cth>Geschätzte Produktion (2025, in Tonnen)\u003C\u002Fth>\u003Cth>Rolle in der Wertschöpfungskette\u003C\u002Fth>\u003C\u002Ftr>\n\u003C\u002Fthead>\n\u003Ctbody>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Elfenbeinküste\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>etwa 1 150 000 t\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Weltweit größter Produzent von Rohcashews\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Indien\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>etwa 725 000 t\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Produktion + bedeutende Verarbeitungskapazitäten\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Tansania\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>etwa 425 000 t\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Stark wachsende Produktion\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Vietnam\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>etwa 320 000 t\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Weltweit führend in Verarbeitung und Export\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Benin\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>etwa 220 000 t\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Produktion im Ausbau\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Indonesien, Mosambik, Burkina Faso\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>jeweils 155 000 bis 175 000 t\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Sekundäre Produktionsgebiete\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003C\u002Ftbody>\n\u003C\u002Ftable>\n\u003Cp>Afrika steht mittlerweile für rund 56 % der weltweiten Produktion von Rohcashews, doch ein Großteil dieses Rohstoffs wird weiterhin nach Asien (Vietnam, Indien) exportiert, um dort geschält und kalibriert zu werden, bevor er nach Europa reexportiert wird. Für einen Großhändler wie Palimex bedeutet dies, dass ein und dieselbe Charge in der Elfenbeinküste angebaut und in Vietnam verarbeitet worden sein kann: Die vollständige Rückverfolgbarkeit der Charge (Anbauland, Verarbeitungsstandort, Chargennummer) einzufordern gehört zu den guten Sourcing-Praktiken, die von jedem Lieferanten verlangt werden sollten.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Kaliber verstehen: von W180 bis W450\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Auf dem professionellen Markt werden ganze Cashewkerne nach einem internationalen Kalibrierungssystem klassifiziert, gekennzeichnet durch den Buchstaben W (für „whole\", ganz) gefolgt von einer Zahl. Diese Zahl entspricht der \u003Cstrong>Anzahl der Kerne pro Pfund\u003C\u002Fstrong> (etwa 454 g): Je niedriger die Zahl, desto größer, seltener und teurer die Kerne.\u003C\u002Fp>\n\u003Ctable>\n\u003Cthead>\n\u003Ctr>\u003Cth>Kaliber\u003C\u002Fth>\u003Cth>Kerne pro Pfund (454 g)\u003C\u002Fth>\u003Cth>Größe\u003C\u002Fth>\u003Cth>Typische Verwendung\u003C\u002Fth>\u003C\u002Ftr>\n\u003C\u002Fthead>\n\u003Ctbody>\n\u003Ctr>\u003Ctd>W180\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>140 bis 180\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Sehr groß, Premium\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Geschenksets, hochwertiger Einzelverkauf\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>W210\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>180 bis 210\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Groß\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Feinkost, Geschäftsgeschenke\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>W240\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>220 bis 240\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Groß-mittel\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Hochwertiger Aperitif, Geschenkkörbe\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>W320\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>300 bis 320\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Mittel (meistgehandeltes Kaliber)\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Snacking, Patisserie, Küche\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>W450\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>400 bis 450\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Standard\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>Verarbeitung, Mischungen, Granolas\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003C\u002Ftbody>\n\u003C\u002Ftable>\n\u003Cp>Für einen B2B-Einkäufer ermöglicht die Kenntnis dieser Kaliber dreierlei: einen Preis auszuhandeln, der der tatsächlich gelieferten Größe entspricht, seine Bestellung präzise und ohne kommerzielle Unklarheiten zu spezifizieren, sowie zwischen Präsentation (hohe Kaliber für sichtbaren Loseverkauf) und Materialausbeute (feinere Kaliber für Verarbeitung, Patisserie oder Mischungen) abzuwägen. W320 bleibt weltweit das meistgehandelte Kaliber, da es den besten Kompromiss aus Preis und Verfügbarkeit für den gängigen professionellen Einsatz bietet.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cblockquote>Ein Sourcing-Tipp von Palimex: Kaufen Sie Cashewkerne im Großhandel niemals allein aufgrund der Angabe „höheres Kaliber\" ohne konkrete Zahlenangabe (W180, W240, W320 ...). Diese Angabe muss auf dem technischen Datenblatt und dem Lieferschein jeder Charge stehen.\u003C\u002Fblockquote>\n\n\u003Ch2>Nährwertzusammensetzung und Allergene: Was für die Kennzeichnung zu beachten ist\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Über den Geschmack hinaus ist die Nährwertzusammensetzung des Cashewkerns ein Verkaufsargument, das von Feinkostgeschäften und wellnessorientierten Gastronomiebetrieben häufig hervorgehoben wird. Nachfolgend die Referenzwerte für 100 g geröstete, ungesalzene Cashewkerne.\u003C\u002Fp>\n\u003Ctable>\n\u003Cthead>\n\u003Ctr>\u003Cth>Nährstoff (pro 100 g)\u003C\u002Fth>\u003Cth>Wert\u003C\u002Fth>\u003C\u002Ftr>\n\u003C\u002Fthead>\n\u003Ctbody>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Energie\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>588 kcal\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Eiweiß\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>17,4 g\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Fett\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>48,1 g (überwiegend einfach ungesättigte Fettsäuren)\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Kohlenhydrate\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>21,3 g\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Ballaststoffe\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>8,4 g\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Magnesium\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>260 mg\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Eisen\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>5,4 mg\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Zink\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>5 mg\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Phosphor\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>510 mg\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003Ctr>\u003Ctd>Kalium\u003C\u002Ftd>\u003Ctd>610 mg\u003C\u002Ftd>\u003C\u002Ftr>\n\u003C\u002Ftbody>\n\u003C\u002Ftable>\n\u003Cp>Rechtlich gesehen gehört der Cashewkern zur Familie der Schalenfrüchte, einer Kategorie von Hauptallergenen, deren Angabe in der Verbraucherinformation verpflichtend ist, unabhängig davon, ob das Produkt lose oder vorverpackt verkauft wird. Für jeden Fachbetrieb, der Cashewkerne umfüllt, verarbeitet oder in eine Zubereitung einbindet, kommt diese Kennzeichnungspflicht zu den allgemeinen Anforderungen an Rückverfolgbarkeit und MHD-Verwaltung hinzu. Die genauen Regeln für den Großhandel und die Gastronomie unterliegen den Vorschriften der \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.economie.gouv.fr\u002Fdgccrf\">DGCCRF\u003C\u002Fa>, die im Zweifelsfall bei einem Einzelfall zu konsultieren sind.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Professionelle kulinarische Verwendung: Gastronomie, Patisserie, Feinkost\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Cashewkerne eignen sich je nach Verkaufsstelle oder Betrieb für sehr unterschiedliche Verwendungszwecke:\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Aperitif und Snacking\u003C\u002Fstrong> : natur geröstet, gesalzen oder aromatisiert (Knoblauch und Kräuter, Knoblauch-Basilikum-Olive, Ingwer-Curry-Kokos...) für ein differenzierendes Angebot in der Gastronomie oder im Selbstbedienungs-Feinkosthandel.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Patisserie und Konfiserie\u003C\u002Fstrong> : Cashew-Praliné, Tuiles, Einlagen in Schokolade und Riegeln, Kuchendekoration.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Herzhafte Küche\u003C\u002Fstrong> : Hähnchen mit Cashewkernen, Currys, Wok-Gerichte und asiatisch inspirierte Speisen, in denen der Kern Knusprigkeit und Rundheit verleiht.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Pflanzliche Ernährung\u003C\u002Fstrong> : Cashewmus, pflanzliche „Käse\", Pflanzendrinks — ein stark wachsendes Segment, in dem sich Feinkostgeschäfte zunehmend positionieren.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>\u003Cstrong>Mischungen und Kompositionen\u003C\u002Fstrong> : Granolas, Aperitif-Mixe, Geschenkkörbe und professionelle Geschenksets.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>Palimex bietet insbesondere ein Sortiment an in Frankreich gerösteten Aperitif-Cashewkernen an, ohne Zusatz von Öl oder Farbstoff, erhältlich in mehreren Rezepturen (Knoblauch und Kräuter, Knoblauch-Basilikum-Olive, Ingwer-Curry-Kokos), abgefüllt in 2,5-kg-Eimern, geeignet für den regelmäßigen professionellen Einsatz. Dieser Ansatz der lokalen Röstung ermöglicht es, die Frische und die aromatische Konstanz des gelieferten Produkts zu kontrollieren — ein wichtiger Punkt für Betriebe, die ganzjährig ein Aperitif-Angebot führen.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Lagerung, Lagerumschlag und Großgebinde\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Cashewkerne sind reich an ungesättigten Fetten und bei falscher Lagerung anfällig für Ranzigkeit. Einige einfache Regeln helfen, die Qualität eines professionellen Warenbestands zu erhalten:\u003C\u002Fp>\n\u003Col>\n\u003Cli>An einem trockenen, kühlen und vor direktem Licht geschützten Ort lagern (idealerweise zwischen 10 und 18°C).\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Nach dem Öffnen eines Kartons oder Eimers eine luftdichte Verpackung bevorzugen, um die Oxidation zu begrenzen.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Längeren Kontakt mit stark riechenden Produkten (\u003Ca href=\"\u002Fde\u002Fgrosshandel-lebensmittel\u002Fgewuerze\u002F\">Gewürze\u003C\u002Fa>, Reinigungsmittel) vermeiden, da Cashewkerne Umgebungsaromen leicht aufnehmen.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Eine strikte FIFO-Lagerrotation (first in, first out) anwenden und die MHD chargenweise verfolgen.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Verbrauchsspitzen (Jahresendfeiertage, Sommersaison für den Aperitif) vorausplanen, um Engpässe zu vermeiden und gleichzeitig die Kapitalbindung im Lager zu kontrollieren.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Fol>\n\u003Cp>Beim Gebinde verfolgt Palimex eine strikt B2B-orientierte Logik: Mindestbestellung von 5 kg, an die Bedürfnisse von Fachbetrieben angepasste Formate (lose, Karton, \u003Ca href=\"\u002Fde\u002Fmarken\u002Fmeyva\u002Fmeyva-eimer\u002Fmandeln-nuesse-gebaeck\u002Feimer-meyva-extra-chile-walnut-coreaux-3kg-917\" title=\"MEYVA EIMER - WALNUSSKERNE EXTRA CHILE 3KG\">Eimer\u003C\u002Fa> im Gastronomieformat) sowie Lieferung auf Palette oder frei Haus ab bestimmten Mengen. Diese Gebinde vermeiden unnötige Überlagerung für kleine Betriebe und bieten gleichzeitig Staffelpreise für Großabnehmer. Um die bewährten Verfahren zur Lagerung von Trockenfrüchten im professionellen Umfeld zu vertiefen, beschreibt unsere Rubrik Stockage & conservation die empfohlenen Protokolle, ergänzend zu den in der professionellen Küche geltenden HACCP-Anforderungen.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Markttrends und Preise: Saisonale Schwankungen antizipieren\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Der Preis für rohe Cashewkerne schwankt jedes Jahr je nach Erntekampagnen, klimatischen Bedingungen in den wichtigsten Anbaugebieten und Entscheidungen der Regulierungsbehörden der Erzeugerländer — insbesondere in der Elfenbeinküste, wo jede Saison ein Mindestpreis ab Hof festgelegt wird. Für einen professionellen Einkäufer bedeutet dies vorherzusehende Preisanpassungen seitens der Lieferanten, insbesondere für Betriebe, die eine ganzjährige Karte oder ein ganzjähriges Aperitif-Angebot aufbauen.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Einige Hebel helfen, die Beschaffung trotz dieser Volatilität abzusichern:\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n\u003Cli>Die Bezugsquellen diversifizieren, statt von einem einzigen Erzeugerland abhängig zu sein.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Vor den Kampagnenspitzen gebündelte oder vorausschauende Bestellungen aufgeben.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Mit einem Großhändler zusammenarbeiten, der Preisschwankungen über das Jahr hinweg dank gebündelter Einkaufsvolumen ausgleichen kann.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>Unsere Rubrik Tendances marché verfolgt regelmäßig die Entwicklung von Preisen und verfügbaren Mengen bei den wichtigsten von Palimex vertriebenen Rohstoffen, zu denen auch der Cashewkern zählt.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Den richtigen Cashewkern-Großhandelslieferanten wählen\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Für einen Fachbetrieb beschränkt sich die Wahl eines Cashewkern-Lieferanten nicht auf den Preis pro Kilo. Mehrere Kriterien sollten vor der Unterzeichnung einer Listung geprüft werden:\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n\u003Cli>Die Fähigkeit, ein vollständiges technisches Datenblatt bereitzustellen (Herkunft, Kaliber, Nährwerte, Allergene, MHD).\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Die Rückverfolgbarkeit der Charge bis zum Erzeugerland und idealerweise bis zum Verarbeitungsstandort.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Die Regelmäßigkeit der Belieferung, um Engpässe bei einem schnelldrehenden Artikel zu vermeiden.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Die Übereinstimmung zwischen dem angebotenen Gebinde (lose, Karton, Eimer) und dem Verbrauchsrhythmus des Betriebs.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Die Möglichkeit, über ein vollständiges Sortiment rund um das Produkt zu verfügen (natur, aromatisiert, andere \u003Ca href=\"\u002Fde\u002Fgrosshandel-lebensmittel\u002Ftrockenfruechte\u002F\">Trockenfrüchte\u003C\u002Fa>), um Bestellungen zu vereinfachen.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>Bei Palimex ist diese Logik Teil eines umfassenderen Angebots an Trockenfrüchten und Sortimenten und Gebinden, die für Fachbetriebe konzipiert sind, mit Unterstützung bei Mengen, Palettenlogistik und Produktberatung. Unsere Rubrik B2B-Leitfäden bündelt weitere nützliche Ressourcen zur Strukturierung von Trockenfrucht-Einkäufen, während unser Bereich Rezepte Verwendungsideen bietet, um Cashewkerne auf der Karte oder im Regal aufzuwerten.\u003C\u002Fp>\u003Ch2>Weiterführende Artikel\u003C\u002Fh2>\u003Cul>\u003Cli>\u003Ca href=\"\u002Fde\u002Fblog\u002Fprofi-tipps\u002Fb2b-ratgeber\u002Fwie-waehlt-man-trockenfruechte-profi-leitfaden\">Trockenfrüchte richtig auswählen: Profi-Leitfaden von Palimex\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\u003C\u002Ful>",[532,535,538,541,544,547,550,553,556,559,562,565,568,571,574,577,580,583],{"q":533,"a":534},"Was ist die Cashewkern und woher stammt sie?","Die Cashewkern ist der Samen des Kaschubaums, eines tropischen Baumes. Sie wird vor dem Verkauf aus einer reizenden Schale extrahiert, was ihren höheren Preis im Vergleich zu anderen Nüssen erklärt.",{"q":536,"a":537},"Worin besteht der Unterschied zwischen den Kalibern W180, W240 und W320?","Die Zahl gibt die Anzahl der Nüsse pro Pfund (454 g) an: Je niedriger die Zahl, desto größer sind die Nüsse. W180 bezeichnet die größten Nüsse, W320 ein sehr häufig gehandeltes Mittelkaliber.",{"q":539,"a":540},"Welches Kaliber sollte für den Aperitif-Einsatz im CHR-Bereich gewählt werden?","Ein Kaliber von W240 bis W320 bietet einen guten Kompromiss zwischen optischer Präsentation und Materialkosten für ein regelmäßiges Aperitif-Angebot.",{"q":542,"a":543},"Welches sind die wichtigsten Erzeugerländer von rohen Cashewkernen?","Die Elfenbeinküste ist der weltweit größte Produzent, gefolgt von Indien und Tansania. Vietnam ist zwar weniger in der Produktion tätig, dominiert jedoch die Verarbeitung und den Export.",{"q":545,"a":546},"Warum ist die Elfenbeinküste ein Schlüsselakteur im Cashew-Sourcing?","Sie vereint allein einen sehr großen Anteil der weltweiten Produktion von rohen Cashewkernen und spielt eine wachsende Rolle im internationalen Handel dieser Rohware.",{"q":548,"a":549},"Wie lange ist die Haltbarkeit eines Kartons mit Cashewkernen?","Sie hängt von der Verpackung und dem Röstdatum ab; das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) wird chargenweise angegeben und muss durch eine strikte FIFO-Rotation überwacht werden.",{"q":551,"a":552},"Wie sollten Cashewkerne in großen Mengen (5 bis 25 kg) richtig gelagert werden?","An einem trockenen, kühlen Ort, lichtgeschützt, in luftdichter Verpackung nach dem Öffnen und fern von stark riechenden Produkten.",{"q":554,"a":555},"Ist die Cashewkern ein verpflichtend zu deklarierendes Allergen?","Ja, sie gehört zur Familie der Schalenfrüchte, einem Hauptallergen, dessen Angabe in der Verbraucherinformation verpflichtend ist, auch beim Verkauf loser Ware.",{"q":557,"a":558},"Wie hoch ist der Proteingehalt und der Fettgehalt von Cashewkernen pro 100 g?","Etwa 17,4 g Proteine und 48,1 g Fett pro 100 g geröstete, ungesalzene Cashewkerne, bei 588 kcal.",{"q":560,"a":561},"Welche Mindestabnahmemenge bietet Palimex für Cashewkerne an?","Palimex verlangt eine Mindestbestellmenge von 5 kg, mit Großpackungen, Kartons oder Eimern, die auf die Bedürfnisse von Fachkunden abgestimmt sind.",{"q":563,"a":564},"Kann man bei Palimex naturbelassene und aromatisierte Cashewkerne bestellen?","Ja, Palimex bietet eine in Frankreich geröstete Aperitif-Serie an, natur oder aromatisiert (Knoblauch und Kräuter, Knoblauch-Basilikum-Olive, Ingwer-Curry-Kokos), in 2,5-kg-Eimern.",{"q":566,"a":567},"Wie kann die Rückverfolgbarkeit einer Charge Cashewkerne überprüft werden?","Indem beim Lieferanten das technische Datenblatt der Charge angefordert wird, das das Erzeugerland, den Verarbeitungsstandort und die Chargennummer angibt.",{"q":569,"a":570},"Worin besteht der Unterschied zwischen trocken gerösteten und in Öl gerösteten Cashewkernen?","Die Trockenröstung fügt kein Fett hinzu und betont ein natürlicheres Profil, während die Röstung in Öl die Knusprigkeit verstärken und zusätzliche Aromen transportieren kann.",{"q":572,"a":573},"Welche professionellen kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten gibt es für Cashewkerne außerhalb des Aperitifs?","In der Patisserie und Süßwarenherstellung, in der asiatischen herzhaften Küche, in der pflanzlichen Ernährung (Pflanzenmilch und -püree) sowie in Kompositionen wie Müsli oder Genusskörben.",{"q":575,"a":576},"Welche Normen gelten für die Lagerung von Trockenfrüchten in der Profiküche?","Die HACCP-Grundsätze regeln die Verwaltung der Mindesthaltbarkeitsdaten, die Lagerrotation und die Lagerbedingungen von Rohstoffen, einschließlich Trockenfrüchten.",{"q":578,"a":579},"Wie lange beträgt die Lieferzeit für eine Palette Cashewkerne?","Die Lieferzeiten variieren je nach Menge und Standort; Palimex bietet die Lieferung auf Palette oder frachtfrei ab bestimmten Bestellschwellen an.",{"q":581,"a":582},"Wie wird die Lagerrotation (FIFO) zur Begrenzung des Ranzigwerdens gesteuert?","Indem die Lagerung so organisiert wird, dass stets die ältesten Chargen zuerst verwendet werden, und indem die Mindesthaltbarkeitsdaten bei jeder Warenannahme überwacht werden.",{"q":584,"a":585},"Wie lange ist die durchschnittliche Mindesthaltbarkeit von vakuumverpackten oder in Eimern abgefüllten Cashewkernen?","Sie variiert je nach Verpackung und Röstdatum; sie ist stets auf dem Etikett der vom Lieferanten gelieferten Charge angegeben.","Professioneller Leitfaden zu Cashewkernen: Kaliber W180 bis W450, Erzeugerländer, HACCP-Lagerung, Einsatz in der Gastronomie und Großhandelsgebinde bei Palimex.","2026-08-17T09:39:15.000Z","2026-08-22T08:07:56.000Z",{"fr":503,"en":504,"de":505},[64,68,72],{"id":269,"slug":592,"name":593,"firstname":594,"lastname":595,"title":596,"bio":597,"image":598,"linkedinUrl":599,"url":600},"aude-moyne","Aude Moyne","Aude","Moyne","Leiterin Marketing & Kommunikation — Palimex \u002F Meyva","Als Leiterin Marketing & Kommunikation bei Palimex \u002F Meyva verantwortet Aude Moyne die Kommunikations- und Digitalmarketing-Strategie des Unternehmens: redaktionelle Inhalte, E-Mail-Kampagnen und die Präsentation der Produktsortimente.\n\nIhre Erfahrung bei Palimex, dem Spezialisten für Trockenfrüchte, Nüsse, Oliven und Gewürze für Fachkunden, verschafft ihr eine fundierte Kenntnis der Produkte, ihrer Herkunft und Verwendung sowie der Erwartungen der Lebensmittelprofis.\n\nDie Blogartikel werden von ihr verfasst oder redaktionell betreut, in Zusammenarbeit mit den Vertriebs- und Produktteams von Palimex, wenn ein Thema besondere Fachkenntnis erfordert.","\u002Fstatic\u002Fuploads\u002Fteam-photos\u002Faude-moyne.webp","https:\u002F\u002Fwww.linkedin.com\u002Fin\u002Faude-moyne-bengtsson-56abb013\u002F","\u002Fauteur\u002Faude-moyne",[602,613,624,635],{"id":603,"title":604,"category":510,"subcategory":512,"slug":605,"segment":606,"categoryPath":508,"path":607,"linkRewrite":608,"excerpt":609,"coverImage":610,"thumbnailImage":610,"nuxtUrl":611,"datePublished":612,"dateUpdated":612,"readingTime":244,"faqCount":161},286,"Eimer, Karton oder 25-kg-Sack: die richtige Wahl nach der Umschlagshäufigkeit","gammes--seau-carton-sac-25kg-conditionnement-rotation","seau-carton-sac-25kg-conditionnement-rotation","trockenfruechte\u002Fsortimente\u002Fseau-carton-sac-25kg-conditionnement-rotation","fruits-secs--gammes--seau-carton-sac-25kg-conditionnement-rotation","Eimer, Karton, 25-kg-Sack: Welche Verpackung Sie je nach tatsächlichem Umschlag in der Profiküche wählen sollten. 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