Haricot

Les haricots secs en gros s'imposent dans les cuisines professionnelles comme légumineuse de fond : soupes, cassoulets, salades composées, plats mijotés à la carte. Restaurateurs, traiteurs et épiceries fines y trouvent une matière première stable, à longue conservation, issue de filières européennes et d'Amérique latine sélectionnées. Pour explorer l'ensemble des légumineuses disponibles, consultez notre offre de légumes secs pour professionnels.

Le conditionnement professionnel part du sac de 5 kg pour les petits volumes (haricots blancs lingots, haricots rouges, flageolets verts) jusqu'au sac de 25 kg pour les volumes restaurant ou laboratoire. Les haricots lingots du Lauragais se distinguent par leur peau fine et leur faible temps de cuisson — un critère déterminant en cuisine collective. Les haricots rouges kidney, en conditionnement 10 kg, conviennent aux brigades préparant chilis, salades tex-mex ou plats végétariens. Tarif dégressif à partir de 3 sacs, franco de port selon volume.

Notre conseil : privilégiez le flageolet vert extra-fin pour les accompagnements de viandes rôties — sa texture tient mieux à la cuisson que le haricot blanc standard. Évitez les réassorts en milieu d'année sur les AOP : les cours fluctuent selon récolte. Pour les cuisines de collectivité, orientez-vous vers le haricot rouge en gros conditionné sous vide, plus stable à l'humidité ambiante.