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Carton renforcé, calage anti-chocs, étiquetage traçabilité.
Questions fréquentes
Présentation
Wissal : la marque du portionné, pas du vrac
Un légume sec peut arriver de deux manières dans un établissement. En sac, il faut le peser, le transvaser, le reconditionner si on veut le revendre. En unité déjà portionnée, il arrive fini : le poids est fait, l'emballage est fermé, l'étiquette est en place. C'est cette seconde logique que porte la marque Wissal, et c'est elle qui explique tous ses formats.
La gamme se lit en cartons d'unités. Les légumineuses arrivent en 10x1 kg et 12x1 kg : fèves entières, fèves cassées décortiquées, lentilles vertes, lentilles rouges football, pois cassés verts, haricots cornilles, maïs pop-corn. Les graines descendent plus bas en grammage, là où la densité et le prix au kilo l'imposent : 20x400 g pour le lin, la courge décortiquée, le tournesol décortiqué, le pavot bleu et le sésame doré, 24x500 g pour le quinoa, 40x250 g pour le chia.
Le cadre français des filières agricoles et de leurs signes de qualité est présenté sur le site du ministère de l'Agriculture, référence utile pour situer les productions de légumineuses et d'oléagineux.
Deux familles, deux grammages
Le tableau ci-dessous montre pourquoi les formats ne sont pas les mêmes d'une famille à l'autre : le grammage suit l'usage, pas l'habitude. Une lentille se consomme au kilo, une graine de chia à la cuillère.
| Famille | Références | Format carton |
|---|---|---|
| Fèves | entières, cassées décortiquées | 10x1 kg |
| Lentilles | vertes, rouges football | 12x1 kg |
| Pois et haricots | pois cassés verts, cornilles | 12x1 kg |
| Maïs | pop-corn | 12x1 kg |
| Graines oléagineuses | lin, courge, tournesol, pavot, sésame | 20x400 g |
| Pseudo-céréales et petites graines | quinoa, chia | 24x500 g, 40x250 g |
Ce que change le carton d'unités
Le format n'est pas neutre : il déplace le travail de pesée du magasin vers l'amont. Voici ce que cela donne concrètement au quotidien.
- Pas de balance dans la boucle : l'unité part en rayon telle quelle, ce qui évite le poste de pesée et les écarts de tare.
- Un inventaire qui se compte en unités : on recompte des paquets, pas des kilos estimés au fond d'un sac.
- Une rotation lisible : chaque unité porte sa propre date, là où un sac ouvert dilue l'information sur des semaines.
- Un stock qui se fractionne : on ouvre un carton sans engager les autres, ce qui limite l'exposition d'une référence à rotation lente.
- Un transport plus simple : les cartons se gerbent et se manipulent à deux mains, sans matériel de levage.
Le revers existe et mérite d'être dit : à volume égal, l'unité portionnée coûte plus cher que le sac. Le calcul se fait donc sur la chaîne complète, pesée, reconditionnement et pertes comprises, et non sur le seul prix au kilo affiché à l'achat.
Usages par métier
Les deux familles ne s'adressent pas exactement aux mêmes postes. Voici la répartition la plus fréquente, à ajuster selon la carte et l'assortiment.
- Commerçant de quartier : les unités de 400 g à 1 kg alimentent directement le rayon épicerie sèche, sans reconditionnement ni étiquetage maison.
- Professionnel CHR : lentilles, pois cassés et cornilles pour les soupes, les daals et les plats du jour, où le kilo est l'unité de recette.
- Artisan boulanger : lin, sésame doré, pavot bleu et courge décortiquée pour les décors de pain et les pâtes à graines.
- Traiteur et cuisine du monde : fèves entières et cassées décortiquées pour les préparations méditerranéennes et orientales.
- Snacking et bar : le maïs pop-corn, dont l'unité de 1 kg correspond à une série de services.
Conservation et rotation
Légumes secs et graines se conservent en réserve sèche, à l'abri de l'humidité et de la chaleur, dans le respect de la date portée sur chaque unité. Les graines oléagineuses sont les plus sensibles : riches en matière grasse, elles supportent mal les réserves chaudes et les stocks dormants. C'est précisément pour elles que le grammage descend à 250 ou 400 g.
Un carton entamé se gère comme un lot : on note la date d'ouverture sur le rabat, on sort les unités dans l'ordre, et on ne mélange pas deux arrivages dans le même emplacement. Sur une épicerie qui suit vingt références sèches, c'est cette discipline de rangement qui fait la différence à l'inventaire.
Nous conseillons de choisir le grammage sur la vitesse de rotation, pas sur le prix au kilo : une unité de 400 g écoulée en une semaine coûte moins cher qu'un kilo qui s'évente en réserve.— Palimex équipe
Commander chez un grossiste B2B
Les légumineuses et les graines se commandent ensemble, par carton ou par palette, et peuvent être groupées avec les autres marques de la maison sur une même livraison. Le site est réservé aux professionnels disposant d'un SIRET, avec un conditionnement minimum en gros.
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