Raisin sec

Le raisin sec en gros s'adresse aux restaurateurs, traiteurs et épiceries fines qui l'intègrent en garniture de plats salés, en farce, en desserts ou en vrac au détail. Cultivé principalement en Turquie, en Iran et en Californie, il exige un sourcing rigoureux pour garantir moelleux et régularité d'aspect. Pour couvrir l'ensemble de vos besoins en fruits déshydratés, consultez notre catalogue de fruits secs pour professionnels.

Palimex propose le raisin sec en conditionnements adaptés aux volumes professionnels : cartons de 5 kg, sacs de 10 kg et formats vrac jusqu'à 25 kg pour les cuisines à fort débit. Les variétés disponibles couvrent le sultanine (sans pépins, golden, calibre 9/10 mm), le raisin de Corinthe (petit calibre, intense en goût) et le raisin de Smyrne moelleux. Le tarif grossiste raisin sec est dégressif selon le volume commandé, avec une traçabilité origine garantie sur chaque lot.

Notre conseil : pour une utilisation en pâtisserie fine ou en cuisine salée (tajine, farce volaille), privilégiez le sultanine calibre 9/10 sans pépins — il supporte mieux la cuisson et reste entier. Le raisin de Corinthe, plus acide, convient mieux aux associations fromagères ou aux salades. Évitez les lots trop secs en hiver : vérifiez l'humidité résiduelle (12–14 %) à la commande pour éviter les agglomérats en barquette.