Noisette

Restaurateurs, épiciers fins et traiteurs s'approvisionnent en noisette en vrac pour la pâtisserie artisanale, la confection de pralinés maison ou la mise en valeur de plateaux de fromages. Fruit à coque incontournable des cuisines professionnelles, la noisette se décline du brut décortiqué à la torréfiée calibrée, selon les sourcing européens et turcs qui dominent le marché. Palimex accompagne les professionnels du CHR dans leurs achats groupés via son offre fruits à coque en circuit grossiste.

Le conditionnement professionnel s'articule autour de sacs de 5 kg, 10 kg et 25 kg, adaptés aux cadences d'un laboratoire ou d'une cuisine de collectivité. Les calibres courants vont du 11/13 mm (petite, idéale pralinée) au 13/15 mm (ronde, usage confiserie et snacking). La noisette décortiquée blanchie est disponible en vrac pour les usages pâtisserie, tandis que la noisette entière avec peau convient à la torréfaction en four. Tarification grossiste au quintal sur demande, franco de port selon volume.

Notre conseil : pour la pâtisserie fine, privilégiez la noisette du Piémont IGP (calibre 12/14 mm) — arôme plus intense, taux de matière grasse supérieur, rendement à la torréfaction optimisé. Évitez les lots homogènes d'origine unique en pleine saison de récolte (septembre-octobre) : les prix fluctuent fortement. Anticipez vos commandes sur stock d'hiver pour stabiliser vos coûts.