POIVRE BLANC ENTIER - 250g - Espig

Le poivre blanc est issu des mêmes baies que le poivre noir, récoltées à pleine maturité, puis débarrassées de leur enveloppe extérieure par trempage. Ce procédé révèle un grain plus discret en arôme, aux nuances terreuses et légèrement fermentées, avec une chaleur franche mais sans l'amertume du grain brut. Espig sélectionne des lots réguliers pour garantir une puissance constante d'un conditionnement à l'autre.

En cuisine professionnelle, le poivre blanc entier s'impose là où la discrétion visuelle compte autant que la saveur : beurre blanc, velouté de poisson, sauce suprême, chaud-froid de volaille. Moulu au dernier moment, il relève les farces fines et les émincés de veau sans tacher la préparation. Il trouve aussi sa place en pâtisserie salée et dans les marinades légères à base d'agrumes.

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