POIVRE A QUEUE - Espig - 20x50g Rupture

Prisé dès le Moyen Âge dans les cuisines européennes avant d'être éclipsé par le poivre noir, le poivre à queue (cubèbe) connaît un retour remarqué sur les tables gastronomiques. Sa baie séchée, reconnaissable à son pédoncule intact, concentre une complexité aromatique rare : chaleur progressive, tonalités résineuses et une légère amertume qui s'efface en bouche. Espig, maison bordelaise spécialiste des épices, le propose en format service adapté à la cuisine professionnelle.

En cuisine CHR, le poivre à queue s'intègre là où le poivre noir manquerait de nuance : dans un jus de volaille rôtie, une marinade pour gibier ou une sauce au vin réduite. Il relève avec élégance les préparations fromagères et les charcuteries fines, et surprend en pâtisserie — dans un sablé au chocolat noir ou une gelée de fruits rouges. Son format 50 g en unité individuelle facilite la rotation et limite le gaspillage en brigades de taille moyenne.

Pour compléter votre sélection Espig, découvrez le Poivre noir concassé 1 kg, incontournable pour les fonds et les viandes grillées, ou la Boîte fer Espig — Poivre vert saumure 500 g, idéale pour les sauces crémeuses et les tartares.