Olive Kalamata

Les restaurateurs et épiceries fines recherchent l'olive Kalamata pour sa chair dense, sa couleur prune profonde et son goût fruité marqué — caractéristiques issues des oliveraies du Péloponnèse grec, récoltées à maturité complète. Utilisée en plateau de fromages, en antipasti ou en garniture de pizza, elle s'impose comme référence dans les cuisines professionnelles. Retrouvez l'ensemble de notre gamme d'olives et condiments dans notre catalogue grossiste alimentaire.

Pour les professionnels CHR et la distribution spécialisée, la Kalamata se conditionne en seau de 5 kg ou 10 kg en saumure, ainsi qu'en barquettes sous atmosphère protectrice pour les points de vente. Le calibre standard en restauration oscille entre 181/200 et 201/230 fruits au kilo — plus le calibre est bas, plus le fruit est gros et charnu. Les formats vrac permettent un tarif grossiste compétitif, adapté à une consommation régulière en cuisine ou en libre-service traiteur.

Notre conseil : privilégiez un calibre 181/200 pour les applications traiteur et les présentations en buffet, où la taille du fruit valorise l'assiette. Pour la cuisine et les préparations mélangées (salades composées, tajines), le 201/230 suffit largement et réduit le coût de revient. Évitez les Kalamata dénoyautées si vous recherchez la tenue en cuisson — elles perdent leur fermeté à la chaleur.