Olive Picholine

Les restaurateurs et épiceries fines qui cherchent une olive verte ferme pour leurs plateaux apéritifs, salades composées ou tajines privilégient la Picholine pour sa chair dense et son goût légèrement amer. Originaire du Gard et de l'Hérault, cette variété française de référence s'impose dans les cuisines professionnelles comme en vente au détail. Retrouvez l'ensemble de notre offre olives dans notre catalogue grossiste fruits secs et épicerie fine.

La Picholine est disponible en conditionnements professionnels adaptés aux volumes CHR : seaux de 5 kg et 10 kg en saumure, barquettes traiteur de 1 kg pour la vente en vrac, et bidons de 15 kg pour les établissements à forte rotation. Le calibre standard en restauration se situe entre 26/28 et 30/32 fruits pour 100 g — un calibre grossiste Picholine régulier qui facilite le dressage à l'assiette. La Picholine est proposée nature ou marinée (herbes de Provence, citron), selon les références disponibles à date.

Notre conseil : réservez la Picholine aux préparations où la tenue à la cuisson compte — tapenade, poulet aux olives, daube provençale. Pour une olive Picholine dénoyautée, vérifiez que la chair ne soit pas ramollie : une texture ferme après dénoyautage indique une récolte à bonne maturité. Évitez les lots présentant une saumure trouble ou un goût surfermenté, signe d'un stockage prolongé hors des conditions optimales.