CARDAMOME VERTE ENTIERE - Espig - 20x50g

La cardamome verte est cueillie à la main avant l'ouverture de ses gousses, au moment précis où la concentration aromatique est maximale. Espig propose des capsules denses à la robe vert pâle caractéristique, qui libèrent à l'écrasement un bouquet complexe mêlant notes camphre, eucalyptus et zeste d'agrume — signature d'une épice soigneusement triée et conditionnée sans perdre sa volatilité.

En cuisine professionnelle, les gousses entières s'infusent dans un bouillon de volaille ou un riz pilaf pour parfumer sans envahir, puis se retirent avant le service. Légèrement concassées au mortier, elles entrent dans les crèmes pâtissières, ganaches au chocolat noir et panna cotta. Incorporées à une base lait chaud, elles structurent un chai maison ou un latte d'inspiration indienne, format porteur pour les cartes boissons chaudes hivernales.

Pour étoffer votre sélection épices, l'anis vert moulu Espig offre un registre doux-anisé complémentaire pour pâtisseries et infusions, tandis que le mélange épices barbecue Espig couvre les références saveur fumée-épicée pour la restauration grill.