Conseils pro
49 articlesGuides B2B, tendances marché et bonnes pratiques pour professionnels de l'épicerie et de la restauration.
Litige qualité sur un lot : de la réclamation à l'avoir
Constituer un dossier de réclamation qualité recevable : lot, photos, délais. Procédure factuelle B2B jusqu'à l'avoir ou le remplacement chez Palimex.
Agréage d'un lot : constituer un échantillon représentatif
Réception palette : combien de prises, quelle répartition, quels points de contrôle pour agréer un lot de fruits secs, épices ou olives sans tout ouvrir.
Démarque et casse : mesurer les pertes du rayon vrac
Casse, dessiccation, prélèvements, erreurs de pesée : la méthode Palimex pour mesurer chaque poste de perte en vrac B2B et ajuster vos prix sans deviner.
Inventaire tournant : compter sans arrêter l'activité B2B
Méthode d'inventaire tournant pour épicerie et CHR : découpage par famille, fréquence selon rotation, écarts tolérés, traitement des récurrences.
Stock de sécurité et point de commande en gros alimentaire
Stock de sécurité et point de commande en gros alimentaire : la formule, un exemple chiffré pas à pas, et ce que le conditionnement change au calcul.
Origine et provenance : mentions obligatoires en B2B
Origine, provenance, produits transformés : ce qu'un acheteur B2B doit vérifier sur ses fiches produits et documents de traçabilité avant toute allégation.
Dons alimentaires : ce qu'un pro peut donner, et à qui
Cadre du don alimentaire pour les professionnels : destinataires habilités, produits éligibles, interdits après DLUO, convention et reçu fiscal. Guide B2B.
EGalim restauration collective : seuils d'approvisionnement
Comprendre les seuils EGalim en restauration collective : catégories comptabilisées, justificatifs attendus et implications pour un fournisseur référencé.
Retrait-rappel produit : la procédure RappelConso pour pros
Lot visé par un avis RappelConso ? Blocage, identification par lot, information clients, affichage, retour : la procédure complète pour grossistes et CHR.
TVA alimentaire 5,5%, 10%, 20% : quel taux pour quel produit
5,5%, 10% ou 20% ? Comprendre les critères qui fixent la TVA alimentaire, contrôler sa facture fournisseur et fixer ses prix en tant qu'acheteur B2B.
Poids net, égoutté, tare : ce que vous payez vraiment
Poids brut, net, net égoutté sur olives et bocaux : méthode pour recalculer le coût matière réel et vérifier à réception. Guide pro CHR et épicerie fine.
Vente en vrac : les mentions obligatoires au point de vente
Dénomination, allergènes, origine, DLUO, prix au kilo : ce que la réglementation impose d'afficher en rayon vrac. Guide pratique pour épiceries et primeurs.
Étiquetage INCO préemballé : mentions obligatoires B2B
Étiquetage INCO d'un préemballé : les 9 mentions obligatoires, qui est responsable lors d'un reconditionnement en sachets, et les bonnes pratiques B2B.
Ramadan pro : calendrier d'achat et volumes B2B
Rétroplanning d'achat Ramadan pour épiceries, CHR et traiteurs : quand commander, quels produits partent en premier, comment éviter rupture et stock dormant.
Marché Public Restauration Collective : Guide Fournisseur
Allotissement, spécifications techniques, critères hors prix, origine et qualité : la méthode pour préparer une réponse solide à un marché public alimentaire.
Stock dormant : le vrai coût d'un lot qui ne tourne pas
Grossiste alimentaire : calculez le coût réel d'un stock dormant (trésorerie, place, DLUO) et découvrez le seuil pour solder plutôt que garder.
Réception palette : contrôles avant signature du bon B2B
Comptage, intégrité, réserves écrites, délais : la checklist complète pour contrôler une palette professionnelle avant de signer le bon de livraison.
Transport en été : effets de la chaleur sur un chargement B2B
Chaleur, enrobages, oléagineux, olives : ce qu'exiger du transporteur, comment contrôler à réception et quand refuser un lot. Guide pro CHR et épiceries.
Fournisseur unique ou multi-sourcing pour un CHR ?
Fournisseur unique ou multi-sourcing pour votre CHR : avantages, risques de dépendance, coût logistique et critères d'arbitrage selon la taille de l'établissement.
Tarif dégressif en gros : comprendre les paliers de prix B2B
Comment se construit un prix en gros et se lit une grille tarifaire dégressive : matière, transport, conditionnement, volume. Guide pour acheteurs B2B.
Lot proche DLUO : que faire ? Guide B2B Palimex
Casse, invendus, DLUO courte : options concrètes pour les pros (CHR, épiceries) - transformation, mise en avant, don, reprise. Anticipez avec les bons indicateurs.
Food cost carte desserts fruits secs : méthode B2B
Maîtrisez le food cost d'une carte de desserts aux fruits secs : arbitrage premium/porteur, saisonnalité, substitutions. Guide B2B pour pâtissiers et CHR.
Calculer un coût portion : du sac de 5 kg au dessert
Méthode pas à pas pour calculer un coût portion fiable : prix au kilo, pertes, grammage. Exemple chiffré complet et trame réutilisable pour les pros.
Cahier des charges fournisseur : ce qui fait vraiment le prix en gros
Ce qu'un cahier des charges fournisseur change au sourcing, au stockage et au prix pour les CHR et épiceries. Analyse concrète pour acheteurs professionnels.
Loi AGEC vrac : contenants clients & étiquetage B2B
Ouvrir un rayon vrac en épicerie fine ou CHR ? Palimex détaille loi AGEC, contenants clients, étiquetage obligatoire et responsabilité du commerçant.
Aflatoxines : ce qu'un acheteur pro contrôle à réception
Aflatoxines dans les fruits secs et épices : origine, produits concernés, garanties fournisseur et contrôles à réception pour les professionnels CHR et épiceries.
Contamination croisée fruits à coque : plan de maîtrise
Séparation des flux, ustensiles dédiés, nettoyage, formation, traçabilité : le plan de maîtrise concret contre la contamination croisée fruits à coque en cuisine pro.
Allergènes fruits à coque : obligations vrac B2B
Achat en vrac de fruits à coque : ce que le grossiste doit fournir, ce que vous devez afficher. Fiche produit, lot, DLUO, DGCCRF — le guide complet pour professionnels.
Légumes secs : rendement et coût portion en B2B
Coefficients de réhydratation, trempage, cuisson : la méthode pour calculer le vrai coût portion des légumes secs achetés en gros, au-delà du prix au kilo sec.
Doser les épices en cuisine collective : grammage par portion
Grammage d'épices pour 200 couverts : dosage par portion, montée en volume, piquant, amertume et standardisation. Guide pratique pour la restauration collective.
Calibres et grades des fruits secs : lire une fiche technique
Comprendre les calibres et grades des fruits secs : W320, n°1, count, taux d'humidité. Décoder une fiche technique avant d'acheter en gros.
Rotation de stock et saisonnalité des fruits secs B2B
Planifier ses achats de fruits secs sur l'année : calendrier des récoltes, pics de consommation, rotation FIFO et couverture de stock pour les pros.
Acheter en gros : SIRET, TVA et cadre B2B | Palimex
Vente en gros réservée aux professionnels : SIRET, TVA intracommunautaire, conditionnement minimum 5 kg et livraison palette. Le cadre légal B2B expliqué.
HACCP Fruits Secs : DLUO, Traçabilité, Réception
HACCP fruits secs : contrôle à réception, DLUO vs DLC, traçabilité des lots, stockage FIFO et allergènes. Le guide de référence pour les pros.
Franco de Port et Livraison Palette : Guide Commande Gros
Franco de port, livraison palette, regroupement de commandes : comment structurer vos achats professionnels pour réduire le coût logistique et sécuriser la réception.
Grossiste légumes secs B2B : pois chiches, lentilles, haricots
Légumes secs en gros pour la restauration : pois chiches, lentilles, haricots. Calibres, trempage, rendement et conditionnements 5 kg et 25 kg.
5 erreurs qui font moisir vos fruits secs en stock
5 erreurs courantes qui font moisir ou rancir vos fruits secs en stockage pro. Causes, signaux, correctifs concrets pour grossistes, primeurs et restaurateurs.
Guide : les 10 fruits secs indispensables pour pâtissiers et traiteurs
Découvrez notre top 10 des fruits secs indispensables pour les pâtissiers et traiteurs. Réussissez vos recettes avec les fruits secs proposés par Palimex
Comment choisir ses fruits secs ? Guide pro Palimex
Les fruits secs occupent aujourd’hui une place essentielle dans les commerces alimentaires, les rayons vrac, les épiceries fines, les hôtels, les boulangeries.
Fruits secs en vrac : bien choisir pour son rayon
Fruits secs pour rayons vrac et primeurs : comment choisir les bons produits ? Guide pro Palimex pour grossistes B2B. Catalogue et expertise B2B.
Fruits secs pour pâtisserie pro : le guide du grossiste
Palimex de fruits secs pour pâtisserie professionnelle : amandes, noisettes, pistaches, noix, raisins, abricots, dattes Guide pro Palimex pour grossistes B2B.
Choisir son grossiste en fruits secs : le guide BtoB
Choisir un grossiste en fruits secs est essentiel pour les professionnels : qualité, prix, traçabilité et logistique. Découvrez nos conseils pour sélectionner.
Les tendances en fruits secs pour les fêtes de fin d'année
Découvrez les tendances des fruits secs pour les fêtes : des produits incontournables, gourmands et nutritifs pour sublimer vos festivités de fin d'année !
Diversifier son offre pro avec les fruits secs | Palimex
Diversifier son offre avec les fruits secs : de nouvelles perspectives pour restaurateurs, boulangers et traiteurs, du snack gourmand au petit-déjeuner.
Petit-déjeuner à l'hôtel : intégrer les fruits secs
Tendances du petit-déjeuner en hôtellerie : comment les fruits secs enrichissent le buffet, valorisent l'expérience client et équilibrent l'assiette.
Comment conserver les fruits secs : stockage et durée de vie
Découvrez les meilleures techniques de stockage et de conservation des fruits secs. Suivez nos recommandations pour maximiser leur durée de vie | Palimex.
Pourquoi passer par un grossiste en fruits secs | Palimex
Découvrez les avantages de choisir un grossiste pour vos besoins en fruits secs. Faites des économies tout en vous assurant de la qualité et de la.
Une rentrée sous le signe du bien-être !
Une rentrée sous le signe du bien-être ! Guide pro Palimex pour grossistes B2B. Conseils sourcing et logistique fruits secs. Catalogue et expertise B2B.
Stocker ses dattes Medjool en pro : guide conservation complet
Température, hygrométrie, FIFO, conditionnement : toutes les règles pour stocker vos dattes Medjool en tant que professionnel et éviter les pertes de stock