Lagerung & Konservierung
11 articlesPilier Profi-Tipps
Wareneingangskontrolle einer Charge: Erstellung einer repräsentativen Stichprobe
Paletteingang: Wie viele Proben, welche Verteilung, welche Kontrollpunkte, um eine Charge Trockenfrüchte, Gewürze oder Oliven freizugeben, ohne alles zu öffnen.
Schwund und Bruch: Die Verluste im Offenverkaufsregal messen
Bruch, Austrocknung, Entnahmen, Wiegefehler: Die Palimex-Methode zur Messung jeder Verlustposition im B2B-Offenverkauf und zur Anpassung Ihrer Preise ohne Schätzungen.
Produktrücknahme-Rückruf: das RappelConso-Verfahren für Profis
Von einer RappelConso-Warnung betroffene Charge? Sperrung, Chargenidentifikation, Kundeninformation, Aushang, Rücknahme: das vollständige Verfahren für Großhändler und die CHR-Branche.
Transport im Sommer: Auswirkungen von Hitze auf eine B2B-Ladung
Hitze, Überzüge, Ölsaaten, Oliven: Was Sie vom Transporteur verlangen müssen, wie Sie bei der Anlieferung prüfen und wann Sie eine Charge ablehnen sollten. Fachguide für Gastronomie, Feinkostläden und Lebensmittelgroßhändler.
MHD-nahe Charge: Was tun? B2B-Leitfaden Palimex
Bruch, Überbestände, kurzes MHD: Konkrete Optionen für Profis (Gastronomie, Lebensmittelhandel) – Verarbeitung, Verkaufsförderung, Spende, Rücknahme. Antizipieren Sie mit den richtigen Kennzahlen.
Aflatoxine: Was ein professioneller Einkäufer bei der Warenannahme prüft
Aflatoxine in Trockenfrüchten und Gewürzen: Herkunft, betroffene Produkte, Lieferantengarantien und Wareneingangskontrollen für Fachhändler und Feinkostgeschäfte.
Kreuzkontamination bei Schalenfrüchten: Kontrollplan
Fluss-Trennung, dedizierte Utensilien, Reinigung, Schulung, Rückverfolgbarkeit: der konkrete Kontrollplan gegen Kreuzkontamination durch Schalenfrüchte in der Profiküche.
HACCP Trockenfrüchte: MHD, Mindesthaltbarkeitsdatum, Traçabilité, Wareneingangskontrolle
HACCP Trockenfrüchte: Wareneingangskontrolle, MHD vs. Mindesthaltbarkeitsdatum, Chargenrückverfolgbarkeit, FIFO-Lagerung und Allergene. Der Referenzleitfaden für Profis.
5 Fehler, die Ihre Trockenfrüchte im Profilager schimmeln lassen
Fünf Lagerfehler, die Trockenfrüchte schimmeln lassen: Restfeuchte über 6 %, Warnsignale und konkrete Korrekturen für den professionellen Lagerbetrieb.
Trockenfrüchte richtig lagern: Methoden für längere Haltbarkeit
Lagerung und Konservierung von Trockenfrüchten: die richtige Verpackung, Temperatur und Luftfeuchtigkeit, um Geschmack und Haltbarkeit zu bewahren.
Medjool-Datteln richtig lagern: der Profi-Leitfaden
Temperatur, Luftfeuchtigkeit, FIFO, Verpackung: Alle Regeln für die professionelle Lagerung Ihrer Medjool-Datteln und zur Vermeidung von Lagerverlusten.