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Häufige Fragen
Vorstellung
Erdnüsse im Großhandel: eine Produktfamilie, kein Artikel
Hinter dem Wort „Erdnuss“ stehen Waren, die weder denselben Einsatz noch denselben Käufer haben. Eine blanchierte rohe Erdnuss für die Konditorei und ein Wasabi-Cracker am Tresen einer Weinbar teilen einen Rohstoff und sonst nichts. Palimex, seit 1984 Lebensmittelgroßhändler, ordnet das Sortiment nach dieser Realität: zuerst die Verarbeitungsform, dann der Überzug.
Die erste Entscheidung betrifft den Zustand der Ware bei Anlieferung. Roh überlässt die Nuss Ihnen Röstung, Salzgrad und den Zeitpunkt der Auslage — die Wahl der Handwerker, die vor Ort rösten. Geröstet ohne Salz kommt sie fertig, aber neutral an, die Würzung bleibt in Ihrer Hand. Geröstet und gesalzen ist sie ein fertiges Produkt, sofort servierbar: das Format für Betriebe ohne Zeit und ohne Posten zum Weiterverarbeiten.
Blanchiert, rot, in der Schale: welche Nuss für welchen Posten?
Kaliber und Häutchen prägen das Erscheinungsbild ebenso wie den Geschmack. Die rote Erdnuss behält ihr Häutchen und wirkt rustikaler, leicht bitter; die blanchierte, ohne Haut, ergibt ein helles, gleichmäßiges Bild, das farbige Überzüge zur Geltung bringt.
| Form | Kaliber / Format | Gebinde | Arbeitsposten |
|---|---|---|---|
| Blanchiert roh | Standard | 10x1 kg | Küche, eigene Röstung, Krokant |
| Blanchiert geröstet ohne Salz | 25/29 | 2,5 kg, 12x200 g, 20x50 g | Würzung nach Wunsch, neutrales Snacking |
| Blanchiert geröstet gesalzen | Jumbo | Karton 10 kg | Gastronomie, Bartresen, Schale |
| Rot geröstet gesalzen | Jumbo | Karton 10 kg | Rustikaler Aperitif, Platten |
| In der Schale | Ganz | Eimer 2 kg, 8x500 g | Aktion, Selbstbedienung |
| Gezuckert, mit Sesam karamellisiert | — | Eimer 4 und 5 kg, 12x200 g | Lebensmittelhandel, Süßwaren, Wiederverkauf |
Eine Beobachtung aus der Praxis: Die Erdnuss in der Schale ist kein Mengenartikel, sondern ein Stimmungsartikel. Sie funktioniert, wenn der Gast sie selbst knackt — am Brasserietisch, im Selbstbedienungsbehälter — und verliert ihren Sinn, sobald sie bereits geschält serviert wird.
Was wir bei unseren Gastronomiekunden sehen: Das Kaliber Jumbo trägt sich selbst. Wer am Tresen von Standard auf Jumbo wechselt, ändert weder Preis noch Portion, doch die Schale wirkt besser gefüllt. Das ist einer der wenigen Schritte nach oben, der die Marge kaum kostet.
Das Snacksortiment: Überzüge und Cracker
Hier macht der Umschlag die Marge. Überzüge werden matt, bevor sie ablaufen: Ein knuspriges Produkt, das Feuchtigkeit gezogen hat, verkauft sich noch, bindet aber niemanden mehr. Unser Sortiment deckt die gefragtesten Familien ab:
- Wasabi grün, rot und gemischt — Eimer zu 3,5 bis 4 kg für den Service, 12x150 g für den Wiederverkauf; die gemischte Variante bringt Farbe in die gemeinsame Schale.
- Überzogene Cracker — Wasabi grün in 7,5 kg und BBQ im Eimer zu 4 kg; die Teighülle gibt einen klareren Biss als die blanke Nuss.
- Gezuckert und karamellisiert — gezuckert ohne Farbstoff im Eimer zu 5 kg, mit Sesam gezuckert in 4 kg, mit Sesam karamellisiert in 12x200 g für das Regal.
- Vollmilchschokoladen-Rocher — Eimer zu 4 kg, ein Impulsartikel in Feinkost und Reisehandel.
Gebinde, Umschlag und Lagerung
Das Format richtet sich nach der Verkaufsgeschwindigkeit, nicht nach dem Kilopreis. Ein Karton zu 10 kg leert sich in einer gut besuchten Bar in wenigen Tagen; derselbe Karton braucht im Nachbarschaftsladen drei Wochen und wird weich. Der wiederverschließbare Eimer ist für diesen zweiten Fall gemacht: Er schützt den Biss zwischen zwei Services, wo der Karton Feuchtigkeit hereinlässt.
Im Lager brauchen Erdnüsse einen trockenen, temperierten Raum ohne direktes Licht. Überzogene Ware ist empfindlicher als die blanke Nuss: Ein Wasabi- oder Karamellüberzug zieht Umgebungsfeuchte und klebt. Kennzeichnen Sie jedes Gebinde mit dem Öffnungsdatum und arbeiten Sie nach dem FIFO-Prinzip — in diesem Sortiment entscheidet die Textur, nicht das Datum.
Hauptallergen: was die Kennzeichnung verlangt
Die Erdnuss gehört zu den vierzehn kennzeichnungspflichtigen Allergenen nach Anhang II der europäischen Lebensmittelinformationsverordnung. Für Restaurants, Caterer und Geschäfte mit losem Verkauf heißt das: Die Information muss am Verkaufsort verfügbar sein, auch für nicht vorverpackte Zubereitungen. Der Referenztext ist einsehbar auf EUR-Lex — Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel.
Das praktische Risiko liegt weniger im Etikett als in der Kreuzkontamination in der Küche: Eine Zange, die zwischen Erdnussbehälter und benachbartem Nussbehälter geteilt wird, genügt, um eine Angabe „ohne Erdnuss“ beim Nachbarartikel hinfällig zu machen. Ein eigenes Werkzeug je Behälter bleibt die einfachste wirksame Maßnahme.
Erdnüsse im Großhandel bestellen
Die Preise erscheinen nach Freigabe Ihres Gewerbekontos; die Website ist eingetragenen Unternehmen vorbehalten. Die Mindestgebindegröße beträgt 5 kg, die Lieferung erfolgt per Palette, ab Schwellenwert frachtfrei. Für einen wiederkehrenden Bedarf — eine Bar mit gleichem Kaliber pro Woche, ein Geschäft mit festem Regalplatz — erspart ein Angebot mit fester Taktung das Nachbestellen bei jeder Lücke. Ihre Palette können Sie über das gesamte Sortiment Trockenfrüchte im Großhandel auslasten.