Produits disponibles
17 références
Vous cherchez un grossiste fruits secs ?
Je suis Jessica, votre interlocutrice grossiste fruits secs.
Sourcing direct producteurs — Rungis et Bordeaux.
- ✓Sourcing direct producteurs
- ✓Qualité contrôlée (DLC, calibres, origines)
- ✓Livraison Rungis et Île-de-France J+1
- ✓Vrac, packaging client, copacking
- ✓Compte client B2B avec grille tarifaire
Livraison & retrait
Retrait Rungis
Retirez votre commande directement à notre dépôt sur le marché de Rungis (M.I.N.). Sur rendez-vous du lundi au vendredi.
Livraison nationale
Livraison France métropolitaine et grandes villes européennes. Délai indicatif 24-48h.
Emballage soigné
Carton renforcé, calage anti-chocs, étiquetage traçabilité.
Questions fréquentes
Présentation
Deux familles sous un même mot
C'est la particularité de ce rayon : le mot « baie » désigne des produits que rien ne rapproche à l'usage. La cranberry, le goji et la baie inca sont des fruits séchés sucrés, achetés au kilo pour entrer dans des mélanges et des pâtisseries. Les baies roses, le genièvre et le mélange cinq baies sont des aromates, achetés en petits formats pour assaisonner. Palimex, grossiste alimentaire depuis 1984, les référence dans le même rayon parce que les acheteurs les cherchent au même endroit, mais l'arbitrage d'achat n'a rien de commun d'une famille à l'autre.
Pour la première famille, la question est celle du calibre et du format : entier ou moitié, seau ou carton. Pour la seconde, c'est la fraîcheur aromatique qui décide, et donc le petit conditionnement plutôt que le sac.
Comparatif des références
| Baie | Forme | Conditionnements | Usage métier |
|---|---|---|---|
| Cranberry | Moitié | 10x1 kg, seau 5 kg, 12x200 g | Granolas, cookies, pains aux fruits, mélanges |
| Cranberry | Entière | Carton 11,34 kg, seau 5 kg | Plateaux, salades, décor de dessert |
| Baie de goji | Entière | 8x1 kg, seau 4 kg, 12x175 g | Mélanges, bowls, topping, revente détail |
| Baie inca (physalis) | Entière | 5 kg | Épicerie fine, mélanges premium |
| Baies roses | Entière | 1 kg | Assaisonnement, dressage, poisson et volaille |
| Baie de genièvre | Entière | 1 kg, 15x100 g | Marinades, gibier, choucroute, charcuterie |
| Mélange cinq baies | Moulu ou entier | 1 kg, 20x50 g | Moulin de table, cuisine du quotidien |
Une erreur de rangement coûte plus cher qu'une erreur de commande sur ce rayon. Les baies roses et le genièvre sont volatils : rangés à côté d'un seau de cranberry ouvert, ils lui transmettent leur parfum en quelques jours. Nous conseillons systématiquement de séparer physiquement les deux familles en réserve, même quand elles arrivent sur la même palette.
Entier ou moitié : l'arbitrage qui compte
Sur la cranberry, la découpe change la recette. La moitié se disperse dans une pâte et donne une répartition régulière : c'est le format des granolas, des cookies et des pains aux fruits, où l'on veut du fruit à chaque bouchée sans déséquilibrer la mie. L'entier, plus charnu, reste visible et se mange seul : il justifie sa place sur un plateau, dans une salade composée ou en finition de dessert.
Le prix au kilo n'est pas le bon critère ici. Une cranberry entière émmiettée à la main pour économiser sur la moitié coûte plus cher en temps de laboratoire qu'elle ne fait gagner à l'achat.
Usages par métier
- Boulangers et pâtissiers : cranberry moitié en 10x1 kg pour les pains aux fruits et la biscuiterie, où sa légère acidité tranche avec le sucre.
- Fabricants de granolas et de mélanges : goji en 8x1 kg et cranberry moitié en seau de 5 kg, ajoutés après cuisson pour préserver la couleur.
- Restaurateurs et traiteurs : baies roses et genièvre au poste chaud, cranberry entière en salade composée et sur les plateaux de fromages.
- Épiceries fines : 12x175 g de goji et 12x200 g de cranberry, prêts à mettre en rayon sans reconditionner.
- Charcutiers : baie de genièvre en 1 kg, référence classique des marinades et des préparations de gibier.
Conservation et tenue de la couleur
Les baies séchées sucrées sont plus humides que la moyenne du rayon, ce qui les rend sensibles à deux défauts opposés : elles s'agglomèrent dans un local chaud et durcissent dans un contenant laissé ouvert. Le seau refermable règle les deux cas et reste préférable au carton dès que la rotation dépasse deux à trois semaines.
La lumière est l'autre ennemi, moins connu : elle ternit la couleur, et sur des produits achetés en partie pour leur aspect — le rouge de la cranberry, l'orange du goji — cela se voit à l'assiette avant de se goûter. Stockage en réserve sombre, contenant opaque, date d'ouverture portée sur le seau et rotation premier entré premier sorti.
Statut réglementaire de certaines baies
Plusieurs baies exotiques relèvent du cadre européen des nouveaux aliments, qui recense les denrées sans historique de consommation significatif dans l'Union avant 1997 et fixe les conditions de leur mise sur le marché. Le catalogue et les règles applicables sont publiés par la Commission européenne : Commission européenne — nouveaux aliments (novel food).
Côté achat, la conséquence est concrète : demandez la fiche technique de la référence avant d'intégrer une baie peu courante à une recette destinée à la revente. Elle documente l'origine, le lot et le statut du produit, ce qui vous évite d'avoir à le reconstituer sous contrôle.
Commander vos baies en gros
Les tarifs professionnels s'affichent après validation de votre compte, le site étant réservé aux entreprises disposant d'un SIRET. Le conditionnement minimum est de 5 kg et la livraison s'effectue en palette, au franco. Pour une fabrication régulière — un granola hebdomadaire, une gamme de pains aux fruits permanente — un devis à cadence fige la forme et le format sur plusieurs livraisons. Vous pouvez consolider votre palette sur l'ensemble du rayon fruits secs en gros.