Ingwer gemahlen im Großhandel

Gemahlener Ingwer im Großhandel, eine trockene Schärfe

Gemahlener Ingwer im Großhandel nimmt im Gewürzregal einen eigenen Platz ein: Er bringt nicht nur Duft, er bringt Wärme. Eine trockene, aufsteigende Schärfe, die mit dem Biss eines Pfeffers oder einer Chili nichts gemein hat und die einen Lebkuchen ebenso trägt wie eine asiatische Marinade. Als Lebensmittelgroßhändler seit 1984 führt Palimex ihn unter den Marken Epika und Espig, als Pulver, vom kleinen Beutel bis zum Karton.

Zwei Produkte unter einem Namen

Achtung vor einer häufigen Verwechslung bei der Bestellung: Das Wort Ingwer umfasst bei uns zwei Produktfamilien, die weder dieselbe Verwendung noch dasselbe Regal haben. Auf der einen Seite das Gewürz, ein getrocknetes und anschließend gemahlenes Rhizom, das in herzhaften wie süßen Zubereitungen grammgenau dosiert wird. Auf der anderen Seite der getrocknete und gezuckerte Ingwer, in Würfeln, Scheiben oder Stücken, der eine Süßware ist und im Eimer mit 5 kg ebenso wie im Karton verkauft wird.

Diese Seite behandelt das Gewürz. Suchen Sie die kandierte Fassung für die Patisserie, den losen Verkauf oder Aperitifmischungen, wenden Sie sich an unsere getrockneten und gezuckerten Früchte im Großhandel, wo sie neben den übrigen Früchten derselben Familie steht. Beide lassen sich problemlos zusammen bestellen, ersetzen einander in der Küche jedoch nie.

Wo die gemahlene Form arbeitet

Ingwerpulver ist ein Gewürz des Hintergrunds, das selten allein im Vordergrund steht. Hier die Verwendungen, die unsere Kunden am häufigsten daraus machen:

• Patisserie und Bäckerei: Lebkuchen, trockenes Gebäck, aromatisierte Hefeteige.
• Asiatische Küche: Marinaden, Brühen, Saucen, in denen er Knoblauch und Sojasauce vorangeht.
• Indische Küche: trockene Mischungen, hauseigene Currys, lange gegarte Gemüsegerichte.
• Catering: Geflügelfarcen, Zubereitungen auf Kürbis- oder Karottenbasis.
• Getränke: Aufgüsse und Sirupe, die in der Küche vorbereitet werden.

Ein Pulver hat hier einen entscheidenden Vorteil gegenüber dem frischen Rhizom: Es lässt sich exakt dosieren, verlangt weder Schälen noch Reiben und schwankt nicht von Lieferung zu Lieferung. Für eine ganzjährige Karte wiegt diese Gleichmäßigkeit schwerer als die Nuance, die frische Ware beisteuert.

Verfügbare Formate und Lagerumschlag

Unser Sortiment deckt den Feinkosthandel ebenso ab wie die Großküche. Die kleinen Beutel passen zu Betrieben, die Ingwer nur für einige wenige Zubereitungen einsetzen; der Beutel mit 1 kg und der Karton mit Einheiten zu 100 g folgen einer laufenden Produktion oder der Regalpräsentation.

Die Wahl ist weniger eine Frage des Kilopreises als der Organisation. Ein Konditor, der von Oktober bis Januar Lebkuchen herstellt, fährt mit dem Karton besser, der ihm erspart, den Rest des Jahres ein Kilo offen stehen zu lassen; ein Caterer, der wöchentlich Marinaden ansetzt, gewinnt mit dem Beutel. Wir sehen beide Fälle täglich, und den Ausschlag gibt fast immer der Einsatzrhythmus.

Dosierung und Lagerung

Gemahlener Ingwer wird zurückhaltend dosiert: Seine Schärfe steigt beim Garen an und geht nicht mehr zurück. Die Methode besteht aus vier Punkten:

1. Zu Beginn der Zubereitung einarbeiten, nie als Korrektur in letzter Minute.
2. In kleinen Gaben zugeben und die gegarte Zubereitung abschmecken, nicht die rohe.
3. Bei einem Hefeteig die Ruhezeit berücksichtigen: Das Aroma verteilt sich weiter.
4. Die gefundene Menge auf der Rezeptkarte festhalten, sobald sie überzeugt.

Im Lager gelten die Regeln jedes gemahlenen Gewürzes, und sie gehören in Ihr Eigenkontrollkonzept: Lagerung vor Licht und Feuchtigkeit geschützt, dicht verschlossene und datierte Behälter, Rotation nach dem Prinzip zuerst ein, zuerst aus, Chargenangaben und Mindesthaltbarkeitsdatum bis zum Aufbrauchen aufbewahrt. Eingeführte Gewürze unterliegen zudem einem europäischen Rahmen für Pestizidrückstände, dessen aktuellen Stand die Kommission auf ihrem Portal zu Pestiziden veröffentlicht.

Unsere Einschätzung als Großhändler

Beurteilen Sie einen gemahlenen Ingwer nicht am Geruch im Beutel, sondern an der Wärme, die er nach dem Garen im Abgang hinterlässt. Das ist das einzige Kriterium, das zählt, und zugleich das erste, das bei einer zu lange offenen Charge erlischt.

Unsere Teams arbeiten täglich mit Konditoren, Gastronomen, Caterern und Feinkosthändlern zusammen, die in großen Mengen bestellen. Deshalb ist uns ein übersichtliches Sortiment lieber — eine Form des Gewürzes, vier Füllmengen, zwei Marken — als ein Katalog, der Gewürz und Süßware ununterschieden nebeneinanderstellt. Zur Ergänzung Ihres Regals teilen gemahlene Kurkuma im Großhandel und Zimt im Großhandel seine Felder, in der Patisserie wie in der Küche. Fragen Sie Ihren Profipreis an: Unsere Großhandelskonditionen gelten ab der ersten Staffel, mit Palettenlieferung und frachtfreier Zustellung je nach Bestellwert.