Verfügbare Produkte
4 Artikel
Suchen Sie einen Großhändler für Trockenfrüchte?
Ich bin Jessica, Ihre Ansprechpartnerin für den Trockenfrüchte-Großhandel.
Direkter Einkauf bei Erzeugern — Rungis und Bordeaux.
- ✓Direkter Einkauf bei Erzeugern
- ✓Kontrollierte Qualität (MHD, Kaliber, Herkunft)
- ✓Lieferung Rungis und Île-de-France in 24 Stunden
- ✓Lose Ware, Kundenverpackung, Copacking
- ✓B2B-Kundenkonto mit Preisstaffel
Versand & Abholung
Abholung Rungis
Holen Sie Ihre Bestellung direkt in unserem Lager auf dem Großmarkt Rungis (M.I.N.) ab. Nach Terminvereinbarung von Montag bis Freitag.
Bundesweiter Versand
Lieferung nach Frankreich (Festland) und in europäische Großstädte. Richtwert für die Lieferzeit: 24-48 Std.
Sorgfältige Verpackung
Verstärkter Karton, stoßsichere Polsterung, Rückverfolgbarkeits-Etikett.
Häufige Fragen
Vorstellung
Trockenschalotte im Großhandel, Geschmack ohne Schälen
Trockenschalotte im Großhandel beantwortet ein sehr konkretes Problem der Profiküche: Frische Schalotten zu schälen und zu schneiden kostet Arbeitszeit, erzeugt Abfall und liefert ein Ergebnis, das von Kraft zu Kraft schwankt. Die getrocknete Form beseitigt alle drei Nachteile auf einen Schlag. Als Lebensmittelgroßhändler seit 1984 führt Palimex sie unter den Marken Epika und Espig, als Granulat und in Streifen.
Granulat oder Streifen: zwei Körnungen
Das Granulat ist auf feines Korn zerkleinerte Schalotte. Es verteilt sich in einer Sauce, einer Farce oder einer Marinade, quillt im Kontakt mit der Flüssigkeit auf und verschwindet optisch: Das ist die Form für Saucengrundlagen, für Kräuterbutter, für vorbereitete Vinaigrettes. Die breiteren Streifen bleiben nach dem Garen sichtbar. Man setzt sie ein, wenn die Schalotte ebenso gesehen wie geschmeckt werden soll — Garnituren, Pfannengerichte, Zubereitungen, bei denen die Textur zählt.
Die Wahl richtet sich also nach dem gewünschten Ergebnis, nicht nach dem Kilopreis. Eine passierte Saucengrundlage hat von einem Streifen nichts, und eine Garnitur zu hellem Fleisch gewinnt nichts durch ein Granulat, das sich auflöst. Viele Betriebe führen am Ende beide Formen, in sehr unterschiedlichen Mengen.
Ein nützlicher Hinweis für die Bestellung: Granulat und Streifen werden für ein gleichwertiges Ergebnis nicht mit demselben Gewicht dosiert, denn die Austauschfläche ist eine andere. Machen Sie den Versuch einmal, halten Sie den Wert auf der Rezeptkarte fest, und Sie kommen nicht mehr darauf zurück. Es ist dieselbe Einstellarbeit wie bei jedem gemahlenen Gewürz, und sie ist in einem einzigen Service erledigt.
Was die Trocknung in der Produktion verändert
Der Wechsel zur getrockneten Ware ist nicht bloß eine Zeitersparnis. Die vollständige Rechnung umfasst mehrere Posten, die beim Vergleich mit frischer Ware leicht vergessen werden:
- Kein Schälen, also keine Schalen zu entsorgen und ein leichterer Biomüll.
- Eine stabile Ausbeute: Die eingewogene Menge ist die verwendete Menge, ohne Putzverlust.
- Ein gleiches Ergebnis, wer auch immer Dienst hat — das garantiert kein Handschnitt.
- Lange Lagerung bei Raumtemperatur, ganz ohne Platz im Kühlraum.
- Keine Saisonalität: Die Ware ändert im Jahresverlauf weder Kaliber noch Verhalten.
- Sofortiger Einsatz, ohne Brett und Messer, die hinterher zu reinigen wären.
Verfügbare Formate und Lagerumschlag
Unser Sortiment folgt dem Rhythmus der Küchen. Der Karton mit Einheiten zu 100 g passt zu Betrieben mit langsamem Umschlag oder zum Wiederverkauf im Regal; der Beutel mit 1 kg folgt einer gleichmäßigen Produktion. Wie überall im Gewürzregal gilt: Je langsamer der Umschlag, desto besser schützt die kleine Verpackung die Ware.
| Form | Verpackungen | Typische Verwendung |
|---|---|---|
| Schalotte Granulat | Beutel 1 kg, Karton 15x100 g | Saucengrundlagen, Farcen, Kräuterbutter |
| Schalotte Streifen | Karton 15x100 g | Garnituren, Pfannengerichte, sichtbare Zubereitungen |
Ein Wort zum Wiederverkauf im Feinkosthandel: Der Karton mit Einheiten zu 100 g kommt so, wie er ist, ins Regal, ganz ohne Umpacken, was dem Händler jede Handhabung unverpackter Ware erspart. Dieses Argument nennen unsere Kunden aus dem Handel häufig, gleichrangig mit dem Preis, und es gilt ebenso für eine Küche, die klein anfangen will.
Einweichen und Lagerung
Getrocknete Schalotte wird je nach Zubereitung trocken oder eingeweicht verarbeitet. Die Regel besteht aus vier Handgriffen:
- In einer flüssigen Zubereitung direkt einrühren: Die Ware quillt beim Garen von selbst auf.
- In einer trockenen oder kalten Zubereitung vorher getrennt in etwas lauwarmem Wasser einweichen.
- Nie mehr einweichen, als der laufende Service braucht: Feucht ist die Ware wieder verderblich.
- Den angebrochenen Beutel dicht verschließen und fern von der Feuchtigkeit der Spülzone halten.
Die Überwachung gehört wie der übrige Lagerbestand in Ihr Eigenkontrollkonzept: Rotation nach dem Prinzip zuerst ein, zuerst aus, datierte Behälter, Chargenangaben und Mindesthaltbarkeitsdatum bis zum Aufbrauchen aufbewahrt. Für den Verkauf frischer Ware gelten außerdem europäische Vermarktungsnormen, veröffentlicht im Amtsblatt — siehe die Durchführungsverordnung (EU) Nr. 543/2011 mit Durchführungsbestimmungen für den Obst- und Gemüsesektor.
Unsere Einschätzung als Großhändler
Ersetzen Sie die frische Schalotte nicht überall: Behalten Sie sie dort, wo sie roh zu sehen ist. Für alles, was gegart, püriert oder passiert wird, leistet das Granulat dieselbe Arbeit und erspart das Schälen — und genau dort zeigt sich der Gewinn am Monatsende.
Unsere Teams arbeiten täglich mit Gastronomen, Caterern und Feinkosthändlern zusammen, die in großen Mengen bestellen. Deshalb führen wir beide Körnungen nebeneinander statt einer mittleren Referenz, die niemandem dienen würde. Zur Ergänzung Ihres Regals folgt der Trockenknoblauch im Großhandel genau derselben Logik der eingesparten Schälarbeit, und der Kreuzkümmel im Großhandel steht ihm in den meisten Marinaden zur Seite. Fragen Sie Ihren Profipreis an: Unsere Großhandelskonditionen gelten ab der ersten Staffel, mit Palettenlieferung und frachtfreier Zustellung je nach Bestellwert.