Curry im Großhandel für Profis

Curry im Großhandel, vier Profile im Sortiment

Curry im Großhandel ist kein Gewürz, sondern eine Mischung, und zwei Currys mit demselben Namen ergeben nicht dasselbe Gericht. Deshalb führt unser Regal vier deutlich verschiedene Profile unter den Marken Epika und Espig — mild, scharf, Madras und Selection — statt einer einzigen Referenz, die allen passen soll. Als Lebensmittelgroßhändler seit 1984 wissen wir, dass ein Gastronom sein Curry einmal wählt und dann dabei bleibt: Dafür braucht er allerdings eine Auswahl.

Eine Mischung, kein einzelnes Gewürz

Ein Curry vereint mehrere gemahlene Gewürze in einem Verhältnis, das seine ganze Persönlichkeit ausmacht. Das Ausgangsprofil prägt das Gericht daher ebenso stark wie die Hand des Kochs: Mitten im Jahr das Curry zu wechseln heißt, das Rezept zu wechseln, auch wenn die Rezeptkarte unverändert bleibt. Das ist die größte Falle dieser Produktfamilie und der Grund, warum eine gleichbleibende Belieferung mehr wert ist als der Einkauf von Partie zu Partie.

Praktisch bedeutet das: Man probiert ein Curry nicht an einem Servicetag am Gericht der Karte aus. Man testet es kalt und dann heiß auf einer neutralen Grundlage, hält die passende Menge fest und nimmt es erst in die Produktion, wenn dieser Wert feststeht. Eine Mischung wird außerdem danach beurteilt, wie sie das Garen übersteht: Manche Profile entfalten sich bei langer Garzeit, andere verschließen sich.

Die vier Profile und ihre Verwendung

Jedes Profil hat sein eigenes Feld. Das milde Curry öffnet am weitesten, das scharfe steht zu seiner Schärfe, das Madras bringt eine deutliche Handschrift und das Selection sucht die Balance für den täglichen Gebrauch.

Diese vier Profile decken zusammen den größten Teil dessen ab, was eine Karte verlangt, ohne dass ein Betrieb ein Dutzend Artikel vorhalten müsste. Die meisten unserer Kunden führen am Ende zwei davon: eines für den laufenden Betrieb und eines für ein Gericht, das sich abheben soll. Ein drittes lohnt sich selten, denn jede zusätzliche Referenz bindet Lagerplatz und verlangsamt den Umschlag der beiden anderen.

Das richtige Curry für eine Karte wählen

Die Wahl fällt vor dem Service, nicht am Herd. Wir empfehlen unseren Kunden folgendes Vorgehen:

1. Vom meistverkauften Gericht ausgehen, nicht vom Curry: Das Gericht gibt das Profil vor.
2. Zwei Profile auf derselben neutralen Grundlage vergleichen, Reis oder Sahne, bei gleicher Menge.
3. Den Versuch nach langer Garzeit wiederholen: Eine roh überzeugende Mischung kann sich verschließen.
4. Ein Profil und eine Menge festlegen, beides auf der Rezeptkarte festhalten und nicht mehr wechseln.
5. Ein zweites Profil in Reserve halten für die Gerichte, die sich auf der Karte abheben sollen.

Verpackungen, Lagerung und technisches Datenblatt

Alle vier Profile gibt es im Karton mit Einheiten zu 100 g, das Selection zusätzlich im Beutel mit 1 kg. Der Karton bleibt für eine Mischung das sicherste Format: Er verkürzt die Zeit, in der eine Packung offen steht, und damit den Aromaverlust. Wie bei jedem gemahlenen Gewürz gehört die Überwachung in Ihr Eigenkontrollkonzept.

• Vor Licht und Feuchtigkeit geschützt lagern, fern von jeder Wärmequelle.
• Nach jeder Entnahme dicht verschließen: Eine Mischung erlischt schneller als ein ganzes Gewürz.
• Eine Rotation nach dem Prinzip zuerst ein, zuerst aus anwenden und Umfüllbehälter datieren.
• Niemals zwei Chargen im selben Behälter mischen: Das Profil wäre nicht mehr reproduzierbar.
• Chargenangaben und Mindesthaltbarkeitsdatum bis zum Aufbrauchen aufbewahren, für die Rückverfolgbarkeit.

Bei einer Mischung ist das Lesen der Zutatenliste der erste Einkaufsreflex: Nur sie sagt, was in der Rezeptur steckt. Die in der Union zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe sind in einer im Amtsblatt der Europäischen Union veröffentlichten Liste festgehalten — siehe die Verordnung (EU) Nr. 1129/2011 zur Festlegung einer Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe.

Unsere Einschätzung als Großhändler

Suchen Sie nicht das beste Curry, sondern Ihres: jenes, das zu Ihrem meistverkauften Gericht passt, und behalten Sie es. Beständigkeit wiegt auf einer ganzjährigen Karte schwerer als Neuheit. Nehmen Sie ein zweites Profil nur dann, wenn ein Gericht sich wirklich abheben muss.

Unsere Teams arbeiten täglich mit Gastronomen, Caterern und Feinkosthändlern zusammen, die in großen Mengen bestellen. Deshalb halten wir die vier Profile nebeneinander und bei zwei Lieferanten vor, damit eine Sortimentsänderung Sie nie zwingt, ein Rezept neu zu schreiben. Zur Ergänzung Ihres Regals sind gemahlene Kurkuma im Großhandel und Kreuzkümmel im Großhandel die beiden Gewürze, die hinter den meisten Currymischungen stehen. Fragen Sie Ihren Profipreis an: Unsere Großhandelskonditionen gelten ab der ersten Staffel, mit Palettenlieferung und frachtfreier Zustellung je nach Bestellwert.