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Emballage soigné
Carton renforcé, calage anti-chocs, étiquetage traçabilité.
Questions fréquentes
Présentation
Le curry en gros, quatre profils au catalogue
Le curry en gros n'est pas une épice : c'est un mélange, et deux currys portant le même nom ne donnent pas le même plat. C'est pourquoi notre rayon en propose quatre profils distincts sous les marques Epika et Espig — doux, fort, Madras et Sélection — plutôt qu'une référence unique censée convenir à tout le monde. Grossiste alimentaire depuis 1984, nous savons qu'un restaurateur choisit son curry une fois et s'y tient : encore faut-il qu'il ait de quoi choisir.
Un mélange, pas une épice
Un curry associe plusieurs épices moulues dans une proportion qui fait toute sa personnalité. Le profil de départ détermine donc autant le goût du plat que la main du cuisinier : changer de curry en cours d'année revient à changer la recette, même si la fiche technique n'a pas bougé d'une ligne. C'est le principal piège de cette famille de produits, et la raison pour laquelle un approvisionnement suivi vaut mieux qu'un achat au coup par coup.
Pratiquement, cela veut dire qu'on n'essaie pas un curry sur un plat de la carte un soir de service. On le teste à froid puis à chaud sur une base neutre, on note le grammage qui convient, et on ne l'ouvre en production qu'une fois cette valeur arrêtée. Un mélange se juge aussi sur sa tenue à la cuisson : certains profils s'affirment en cuisson longue quand d'autres se referment.
Les quatre profils et leur emploi
Chaque profil a son terrain. Le doux ouvre le plus largement, le fort assume le piquant, le Madras porte une identité marquée et la Sélection cherche l'équilibre pour un usage quotidien.
| Profil | Ce qu'il apporte | Emploi type |
|---|---|---|
| Curry doux | Rondeur, aucun piquant marqué | Carte familiale, cuisine de collectivité |
| Curry fort (hot) | Intensité assumée | Plats relevés, cuisine indienne affirmée |
| Curry Madras | Caractère et couleur soutenue | Sauces mijotées, plats signature |
| Curry Sélection | Équilibre polyvalent | Usage quotidien, base de sauce |
À eux quatre, ces profils couvrent l'essentiel de ce qu'une carte demande sans obliger un établissement à tenir une dizaine de références. La plupart de nos clients en gardent finalement deux : un pour la production courante, un pour un plat qui doit trancher. Un troisième se justifie rarement, car chaque référence supplémentaire immobilise de la place et ralentit la rotation des autres.
Choisir son curry pour une carte
Le choix se fait en amont du service, pas au piano. Voici la marche à suivre que nous conseillons à nos clients :
- Partir du plat le plus vendu, pas du curry : c'est lui qui impose le profil.
- Comparer deux profils sur la même base neutre, riz ou crème, à grammage identique.
- Refaire l'essai après une cuisson longue : un mélange qui plaît à cru peut se refermer.
- Arrêter un profil et un grammage, les consigner sur la fiche technique, puis ne plus en changer.
- Garder un second profil en réserve pour les plats qui doivent trancher sur la carte.
Conditionnements, conservation et fiche technique
Les quatre profils sont disponibles en carton de doses de 100 g, et la Sélection également en sachet de 1 kg. Le carton reste le format le plus sûr pour un mélange : il limite le temps d'ouverture, donc la perte d'arôme. Comme pour toute épice moulue, le suivi entre dans votre plan de maîtrise sanitaire.
- Stocker à l'abri de la lumière et de l'humidité, loin des sources de chaleur.
- Refermer hermétiquement après chaque prélèvement : un mélange s'éteint plus vite qu'une épice entière.
- Appliquer une rotation premier entré premier sorti et dater les contenants de report.
- Ne pas mélanger deux lots dans le même bac : le profil deviendrait impossible à reproduire.
- Conserver mentions de lot et DLUO jusqu'à épuisement, pour la traçabilité amont.
Sur un mélange, la lecture de la liste d'ingrédients est le premier réflexe d'achat : elle seule dit ce qui entre dans la formule. Les additifs alimentaires autorisés dans l'Union font l'objet d'une liste publiée au Journal officiel de l'Union européenne — voir le règlement (UE) n° 1129/2011 établissant la liste de l'Union des additifs alimentaires.
Notre avis de grossiste
Ne cherchez pas le meilleur curry : cherchez le vôtre, celui qui va avec votre plat le plus vendu, et gardez-le. La constance vaut mieux que la nouveauté sur une carte qui tourne toute l'année. Prenez un second profil seulement si un plat doit vraiment se distinguer.
Nos équipes travaillent au quotidien avec des restaurateurs, des traiteurs et des épiceries fines qui commandent en gros. Nous tenons donc les quatre profils en parallèle, chez deux fournisseurs, pour qu'un changement d'assortiment ne vous oblige jamais à réécrire une recette. Pour compléter votre rayon, le curcuma moulu en gros et le cumin en gros sont les deux épices que l'on retrouve derrière la plupart des currys. Demandez votre tarif professionnel : nos conditions de gros s'appliquent dès le premier palier, avec livraison en palette et franco selon le montant de commande.