Cuisiniers, traiteurs et épiceries fines constituent l'essentiel des acheteurs d'herbes aromatiques en gros : thym, laurier, origan, romarin, sarriette ou basilic séché entrent dans les marinades, les fonds de sauce et les mélanges maison en volume hebdomadaire. L'approvisionnement en circuit court ou en filière méditerranéenne tracée reste un critère déterminant pour les professionnels qui composent leur offre auprès de notre réseau de distribution alimentaire.
Le catalogue Palimex / MEYVA propose les herbes aromatiques en conditionnements adaptés à la cadence professionnelle : sachets kraft de 250 g et 500 g, boîtes métal de 1 kg pour les cuisines de volume, et sacs vrac de 5 kg pour les ateliers de transformation ou les épiceries en vrac. Les herbes séchées en vrac professionnel sont sourcées principalement dans le bassin méditerranéen — Provence, Maroc, Turquie — avec un contrôle à la réception sur le taux d'humidité et l'absence de corps étrangers. Les tarifs grossiste s'entendent par palette ou carton complet, dégressifs dès la deuxième référence commandée.
Notre conseil : pour les sauces longues et les marinades, le thym en branches entières tient mieux la cuisson que le thym émietté, qui libère de l'amertume à haute température. Privilégiez le laurier feuille entière plutôt que la poudre pour les fonds bruns ; réservez l'origan moulu aux garnitures à froid. Évitez de stocker les herbes séchées plus de douze mois après ouverture, même en local sec — l'arôme s'évanouit silencieusement.
