Fenouil

Le fenouil en gros intéresse en priorité les restaurateurs méditerranéens, les traiteurs et les épiceries fines cherchant une épice polyvalente — graines entières ou moulues — pour parfumer viandes blanches, poissons, pains et sauces anisées. Cultivé principalement en Inde, en Égypte et dans le bassin méditerranéen, il figure parmi les aromates de fond de notre catalogue épices et aromates.

Palimex propose le fenouil en conditionnements adaptés à la restauration professionnelle : sachets de 500 g et 1 kg pour une utilisation quotidienne, ou sacs vrac de 5 à 25 kg pour les volumes de laboratoire et de production. Les graines de fenouil entières constituent le format le plus demandé en CHR, tandis que le fenouil moulu convient aux mélanges maison et aux marinades industrielles. Tarification grossiste dégressive selon le volume commandé, avec livraison sous 48 h sur toute la France métropolitaine.

Notre conseil : privilégiez les graines de fenouil entières plutôt que le moulu pour les préparations à chaud — elles libèrent leurs huiles essentielles progressivement et résistent mieux à la cuisson longue. Évitez le fenouil moulu stocké plus de six mois : il perd rapidement sa note anisée caractéristique. Pour les mélanges à froid ou les infusions, le calibre standard suffit amplement.